[发明专利]一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法

权利要求书

1.一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）栀子花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘栀子花，只留花瓣，在-50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥；

（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；

（3）揉捻：将步骤（2）得到的萎凋叶与步骤（1）的干栀子花按照40～80∶1的比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红；

(4) 超高压激酶：将步骤（3）所得揉捻叶放入超高压腔体中处理，超高压腔体的压力为100-400Mpa, 处理时间为1-10min；

（5）发酵：将经过超高压激酶后的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵1～2h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；

（6）干燥：将步骤（6）所得发酵叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得高氨基酸含量的栀子花香红茶。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）的梯度真空冷冻干燥是在-50℃预冻4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～18h，0～50℃下真空冷冻干燥6～18h，50℃下真空干燥10～18h。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（2）的新梢为单芽、一芽一二叶或一芽三四叶。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（3）的的干栀子花按照50∶1的比例拌匀。

5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（4）所述的超高压激酶是指将揉捻叶放入超高压腔体中，对栀子花及茶叶中的蛋白水解酶进行激活，超高压腔体的压力优选为 100-200Mpa，处理时间优选为 4-8min。