[发明专利]一种盐水鹅的制作工艺

权利要求书

1.一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、整形原料：取活鹅，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏、冲洗干净；再将杀好的鹅爪翅关节处卸掉；

S2、预处理原料：将洗净、切配好的鹅放入盛有清水状态的容器内，泡制2～4h；

S3、制作原汤：取草果，肉果，白芷，砂仁，花椒，肉桂，小葵子，白果；制成香料包一，放入清水中，用猛火烧制一小时后再用文火煲制，制得原初汤；

S4、原料处理：取白糖、味精和盐，混合后放入鹅的腹腔内，然后将鹅放入锅内的原初汤；

S5、煮烧：先用大火顶开，再用小火慢煮，细旺火结合卤制而成，在卤煮过程中观察鹅的色泽是否金黄，并翻转鹅身，最后验熟；

S6、准备冷汤：取草果，肉果，白芷，砂仁，花椒，肉桂，小葵子，白果；制成香料包二，放入清水中，用猛火烧制一小时后再用文火煲制1小时，然后冷却获得冷汤；

S7、收缩汤汁：将煮熟的鹅放入冷汤中，其在冷汤中清杂收缩汤汁，获得所述盐水鹅。

2.如权利要求1所述的一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：所述活鹅的重量为2.75kg～3.5kg。

3.如权利要求1所述的一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：步骤S1中，所述冲洗干净具体为：

清洗出腹腔内所有杂物，保持腔内清洁；清出颈部内食管气管；清出头部杂物、鹅舌老皮、口腔内老皮；清出鹅屁股内杂物；除去鹅身上各种粗细毛。

4.如权利要求1所述的一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：所述香料包一和所述香料包二的配方按重量比包括：草果5～7份，肉果5～7份，白芷0.5～1.5份，砂仁0.5～1.5份，花椒5～7份，肉桂7～9份，小葵子5～7份，白果3～4份。

5.如权利要求1所述的一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：步骤S4中，所述白糖、味精和盐的重量比为100:20:20。

6.如权利要求1所述的一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：步骤S2中，清水的水温为10～28℃。

7.如权利要求1所述的一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：还包括步骤S8：灭菌：采用水浴式杀菌锅对盐水鹅进行杀菌。

8.如权利要求7所述的一种盐水鹅的制作工艺，其特征在于：还包括步骤S9：包装：将灭菌后的盐水鹅进行真空包装并储存。