[发明专利]一种桃金娘果的饮料加工方法

说明书

本发明公开了一种桃金娘果的饮料加工方法，在前期干燥保藏的研究基础上采用浸提方式取汁，进而加工成桃金娘饮料。以水为溶剂，通过正交试验确定了桃金娘果的最佳浸提工艺为，浸提温度为75℃，料液比为1:20（g/mL），浸提时间为55 min。以感官评分为考察指标，通过正交试验设计了桃金娘饮料的配方为桃金娘果浸提液添加量为55%，白砂糖添加量为12%，柠檬酸添加量为0.012%，蜂蜜添加量为8%。由此制得的桃金娘饮料香气色泽诱人，澄清透明，口感良好，各理化指标和卫生指标符合国家有关标准。

技术领域

本发明涉及一种新鲜桃金娘果饮料加工方法，此方法不仅过程简单，而且得率高，原料利用率大。由此制得的桃金娘饮料香气色泽诱人，澄清透明，口感良好，各理化指标和卫生指标符合国家有关标准。

背景技术

桃金娘（Rhodomyrtus Tomentosa）是桃金娘科桃金娘属常绿小灌木，广泛分布于广西、广东、海南、福建等省，资源极其丰富，且大多处于野生状态，桃金娘果属于浆果，成熟后为紫黑色，味道鲜美。据《全国中草药汇编》载：桃金娘性味功能为甘、涩、平、补血、滋养、安胎。主治：贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣。目前，桃金娘的开发利用主要集中于药用和食用两方面。在药用方面，主要被生产成标准桃金娘油，广泛应用于呼吸系统疾病的治疗。而食用方面，少有相关研究，主要有桃金娘色素提取及稳定性研究，以及桃金娘鲜果榨汁工艺。文献中有关于桃金娘饮料加工的研究，采用的是压榨取汁的方法，桃金娘果属于浆果，果胶含量大，压榨取汁生产工艺复杂，原料利用率不高，生产成本较高。因此，本研究在前期干燥保藏的研究基础上采取浸提方式取汁，进而加工成桃金娘饮料。此方法不仅过程简单，而且得率高，原料利用率大。总体来说，关于桃金娘开发应用的研究相对较少，桃金娘果实营养丰富，又富有医疗保健效果，若将之开发成饮料，其市场潜力巨大。

发明内容

本发明的目的：是要提供一种桃金娘果的饮料加工方法，在前期干燥保藏的研究基础上采用浸提方式取汁，进而加工成桃金娘饮料。此方法不仅过程简单，而且得率高，原料利用率大。桃金娘果实营养丰富，又富有医疗保健效果，若将之开发成饮料，其市场潜力巨大。

技术方案：使用的设备、材料：FZ102型粉碎机：北京科伟仪器厂；JJ500型电子天平：常熟市双杰测试仪器厂；722型分光光度计：上海第三分析仪器厂；wYr-32型手持糖度计：泉州光学仪器厂；SKD-100凯氏定氮仪：上海沛欧分析仪器有限公司；WI61093索氏提取仪：东西仪（北京）科技有限公司。桃金娘干果：新鲜桃金娘果购于贺州市城西农贸市场，挑选色泽紫红，大小均一，无残损的新鲜桃金娘果在80 ℃下经热风干燥8.5 h后密封保存备用。白砂糖（一级食用白糖）、蜂蜜：贺州市某超市、柠檬酸：食品级、蒽酮、标准葡萄糖：国产分析纯。方法：

桃金娘浸提工艺：以水为溶剂，研究料液比、浸提温度和浸提时间对可溶性固形物提取率的影响。在单因素试验的基础上，进行正交试验，得出最佳浸提工艺参数。桃金娘饮料加工工艺：桃金娘饮料加工工艺流程操作步骤：（1）将桃金娘干果粉碎；（2）浸提；（3）过滤；（4）调配（辅料预处理）；（5）过滤；（6）灌 装；（7）杀菌；（8）成品。主要营养成分分析：总糖的测定：采用蒽酮比色法；蛋白质含量的测定：采用凯氏定氮法；脂肪含量的测定：索氏抽提法；VC的测定：直接碘量法；可溶性固形物含量的测定：手持糖度计。

实施方式：