[发明专利]一种养生杂粮糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种养生杂粮糕点及其制备方法，养生杂粮糕点的原料包括：黑麦、苦荞、藜麦、青稞、山药、桑葚干、黑枸杞、阿拉伯糖、海藻糖、食用油、酵母和鸡蛋。本发明提出的养生杂粮糕点的制备方法简便，糕点成品松软醇香，口感和口味好，营养丰富，养生保健功能优异，适合三高人群食用，且便于保存。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种养生杂粮糕点及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高和生活节奏的改变，现代社会派生出很多的“富贵病”，可能单独存在，也可能相互关联，如典型的“三高症”。在这样的大背景下人们更需要注重饮食的搭配和产品的选择。目前，传统的糕点大部分都是以精白米面为主要原料加工制作而成，从口感方面来说更加细腻也利于吸收，但长期食用会使人体缺少一些流失的维生素、纤维素和矿物质。在传统糕点的基础上加以杂粮原材料的合理搭配，旨在为均衡营养，更适合现代人的饮食需求。但有些杂粮原料质地和性状有别于普通原料，生产出的杂粮产品往往存在口感和口味欠佳、养生保健功能不理想的缺陷。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种养生杂粮糕点及其制备方法，所述制备方法简便，得到的糕点松软醇香，口感和口味好，营养丰富，养生保健功能优异，适合三高人群食用，且便于保存。

本发明提出的一种养生杂粮糕点，其原料包括：黑麦、苦荞、藜麦、青稞、山药、桑葚干、黑枸杞、阿拉伯糖、海藻糖、食用油、酵母和鸡蛋。

优选地，其原料按重量份包括：黑麦200-250份、苦荞45-55份、藜麦20-30份、青稞50-80份、山药70-90份、桑葚干20-25份、黑枸杞10-20份、阿拉伯糖3-5份、海藻糖10-12份、食用油5-8份、酵母5-7份、鸡蛋100-150份、水272-340份。

优选地，所述食用油为玉米油；所述水为纯净水。

优选地，其原料按重量份包括：黑麦215份、苦荞50份、藜麦26份、青稞62份、山药85份、桑葚干22份、黑枸杞15份、阿拉伯糖5份、海藻糖11份、玉米油6份、酵母6份、鸡蛋110份、纯净水300份。

本发明还提出的一种所述养生杂粮糕点的制备方法，包括以下步骤：

S1、将黑麦、苦荞、青稞分别磨成粉末，混合均匀后得到粉料；将藜麦与部分水混合后煮熟获得藜麦饭；将山药去皮、蒸熟、压碎成泥状获得山药泥；将桑葚干、黑枸杞去蒂后用清水冲洗干净，改刀成颗粒获得果粒料；

S2、将酵母与剩余水混合均匀获得酵母水；将鸡蛋打发，加入酵母水混合均匀，倒入粉料中搅拌成无颗粒状，加入藜麦饭、山药泥和部分果粒料搅拌均匀，加入海藻糖和阿拉伯糖搅拌均匀后得到面糊；

S3、将食用油涂刷在容器内表面，倒入面糊铺平，盖上盖后醒发，撒上剩余果粒料，放入蒸锅中蒸制、焖制，取出后冷却、脱模、改刀成块得到所述养生杂粮糕点。

优选地，在S1中，将黑麦、苦荞、青稞分别用破壁机磨成粉末。

优选地，在S1中，藜麦与部分水的重量比为1：2.1。

优选地，在S3中，铺平后的面糊的体积占容器体积的60-70%。

优选地，在S2中，所述部分果粒料的重量为果粒料总重量的50-55wt%。

优选地，在S3中，将食用油涂刷在容器内表面，倒入面糊铺平，盖上盖后在42-45℃下醒发25-35min，撒上剩余果粒料，放入蒸锅中，水开后蒸制20-25分钟，焖制1-4min，取出后冷却、脱模、改刀成块得到所述养生杂粮糕点。

优选地，在S3中，所得的养生杂粮糕点装盘直接食用或冷却后复蒸再食用。

黑麦：属于粗粮，营养成分丰富，具有很好的保健治疗作用，有降糖、降胆固醇以及促进消化、养心健脾的功效；