[发明专利]一种改善罗汉果提取物持久甜味的复配甜味剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种改善罗汉果提取物持久甜味和甜度倍数的复配甜味剂，其制备方法中采用的原料包括：秋葵幼果粘液，秋葵浓缩汁，罗汉果提取物、赤藓糖醇，条件是罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的质量为秋葵幼果粘液和秋葵浓缩汁总质量的0.3‑1％。本发明方法通过秋葵幼果粘液增加稠厚口感，以及烘培脱色的秋葵浓缩汁增加甜味饱和度；甜味时间小于10秒，改善罗汉果提取物的持久甜味。该复配甜味剂苦涩度口感、甜味持续时间接近同蔗糖，是一种可以替代蔗糖的低热量、纯天然甜味剂。

技术领域

本发明涉及植物提取分离技术领域及甜味剂复配领域，具体涉及一种改善罗汉果提取物持久甜味的复配甜味剂及其制备方法。

背景技术

罗汉果提取物是以葫芦科植物罗汉果的新鲜成熟果实为原料，先糖化后熟，再经一系列分离提取步骤制备而得。罗汉果提取物是所有天然甜味物质中口感最好、最接近蔗糖的品种，具有蔗糖的清爽甜味、高甜度、低热量的显著优点，不改变血压和血糖、不引起龋齿，特别适用于糖尿病、高血压、肥胖以及不宜食糖人群，也是健康人群的理想代糖品，无甜菊糖苷的后苦味和金属味，也无甜茶苷的先苦后甜口感，因此，最容易被所有人群接受，这是显著优点；但其主要缺点在于甜味持久，以及甜度倍数高而限制了直接使用。

蔗糖的甜味口感是入口即感到甜味，约1-2秒达到甜度峰值，约5秒消失，这是目前最理想的甜味口感。但是目前不管是合成的，还是天然的高倍甜味剂问题是后甜味太重，影响口感。

罗汉果提取物主要包括：(1)罗汉果粉，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、浓缩、干燥等，其中罗汉果苷V含量为0.5～4％；(2)V25～35罗汉果甜苷，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、澄清、层析、浓缩、干燥等步骤，其中罗汉果苷V含量为25～35％； (3)V50罗汉果甜苷，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、澄清、层析、脱色、脱盐、浓缩、干燥等步骤，其中罗汉果苷V含量为50～60％；(4)罗汉果浓缩汁，其制备工艺主要包括破碎、提取、过滤、澄清、脱色、脱盐、浓缩等步骤，其中罗汉果苷V含量为 0.5～5％。

由于罗汉果浓缩汁以液体形式存在，极难干燥，不易储存，本发明并不涉及，在此主要涉及固体形式存在的罗汉果提取物。

罗汉果提取物均具有一定缺陷：(1)罗汉果粉、V25～35罗汉果甜苷：1％水溶液呈浑浊状态，或具有明显的后沉淀现象，限制了在饮料等对澄清度有要求的终端产品中的应用； (2)罗汉果粉：未经分离提纯，保留了原存于鲜罗汉果中的大部分物质，虽然甜味接近饱和，但无稠厚口感，仍具有持久甜味，只是比高含量罗汉果甜苷的时间短，其甜味持续时间约25秒；甜度略高，为蔗糖的14倍左右；(3)V25～35罗汉果甜苷：经分离提纯，去除了原存于鲜罗汉果中的大部分物质，导致甜味不饱和，也无稠厚口感，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约45秒；甜度高，为蔗糖的100倍左右；(4)V50罗汉果甜苷：经分离提纯，去除了原存于鲜罗汉果中的大部分物质，导致甜味不饱和，也无稠厚口感，具有明显的持久甜味，其甜味持续时间约45秒；甜度高，为蔗糖的200倍左右。

罗汉果提取物中罗汉果甜苷V是一种理想的高倍天然甜味剂，但是由于其后甜味比较严重，制约了其在各种甜味剂中的作用。

秋葵，又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，为锦葵科植物咖啡黄葵的幼果，它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种；其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，被许多人所喜爱；具有利咽，通淋，下乳，调经之功效；常用于咽喉肿痛，小便淋涩，产后乳汁稀少，月经不调。

秋葵的成分主要有：

1、粘液。

秋葵有特殊的黏液，在花后5d的嫩果中黏度最高，黏液是秋葵品质的重要评价指标，主要成分是糖类化合物，包括果胶、聚多糖和糖蛋白等物质。