[发明专利]一种抹茶风味的再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种制造抹茶风味的再制干酪的方法，其特征在于，包括依次进行的斩拌步骤、加热步骤和搅拌步骤；

其中，所述斩拌步骤包括将包含抹茶粉、奶油芝士和稳定剂的原料进行斩拌；

所述原料包括0.5-0.7％的稳定剂，0.7-0.8％的抹茶粉，所述稳定剂由卡拉胶、刺槐豆胶和明胶组成；

所述加热步骤包括在第一转速下，加热斩拌后的物料至85-100℃。

2.根据权利要求1所述的方法，基于所述原料的总质量，所述原料包括20-50％的奶油芝士。

3.根据权利要求1所述的方法，所述斩拌步骤为在转速1000-2500rpm下斩拌1-3min。

4.根据权利要求1所述的方法，所述加热步骤为在转速1000-2500rpm下加热至85-100℃，停止加热。

5.根据权利要求1所述的方法，所述搅拌步骤包括：在第二转速下进行第一搅拌，和在第三转速下进行降速搅拌。

6.根据权利要求5所述的方法，所述第一搅拌为在第二转速1000-2500rpm下搅拌0.5-2min，所述降速搅拌为在第三转速100-800rpm下搅拌0.5-2min。

7.根据权利要求1所述的方法，基于所述原料的总质量，所述原料还包括20-40％水、5-20％糖、1-5％蛋白粉、1-5％乳粉、0.2-1％乳化盐、0.2-1％柠檬酸钠、0.05-0.1％防腐剂、0.8-2％钙盐、0.005-0.02％甜味剂中的一种或多种。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，

所述蛋白粉是浓缩牛奶蛋白粉；

所述乳粉是全脂乳粉或脱脂乳粉中的一种或两种；

所述稳定剂由卡拉胶、刺槐豆胶和明胶组成；

所述乳化盐是六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸三钠中的一种、两种或三种；

所述钙盐是磷酸三钙、乳矿物盐中的一种或两种；

所述甜味剂是葡萄糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或两种；

所述防腐剂是山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种。

9.一种抹茶风味的再制干酪，其特征在于，由根据权利要求1至8中任一项所述的方法制得。