[发明专利]无鸡蛋或麸质过敏源的低脂高纤猕猴桃渣饼干及制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种无鸡蛋或麸质过敏源的低脂高纤猕猴桃渣饼干及制备方法。其营养丰富，醇香酥脆，富含膳食纤维。本发明饼干包括以下重量份原料：无麸质面粉65‑85份、猕猴桃果渣35‑50份、山药10‑20份、黄油40‑50份、糖粉15‑25份、葡萄籽粉5‑10份、小苏打0.5‑1.5份，采用一定的制备方法制备而成，本发明对鸡蛋或麸质过敏人群友好的低脂高膳食纤维猕猴桃果渣饼干营养成分丰富，融入山药和莜麦粉，辅以少量葡萄籽粉，具有防过敏、低胆固醇、高膳食纤维等特点。保留醇厚烘烤香气，风味独特。适合减肥人群、老年人群、鸡蛋或麸质过敏人群食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种无鸡蛋或麸质过敏源的低脂高纤猕猴桃渣饼干及制备方法。

背景技术

饼干是目前受人喜爱的主要烘焙食品之一，具有携带使用方便，易于储存，风味独特等特点。随着健康意识的普及，人们对于绿色健康饮食要求不断提高，对于如饼干一类的休闲食品，更加追求风味及营养保健功能。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种无鸡蛋或麸质过敏源的低脂高纤猕猴桃渣饼干及制备方法，其营养丰富，醇香酥脆，富含膳食纤维。

为解决现有技术存在的问题，本发明的技术方案是：一种无鸡蛋或麸质过敏源的低脂高纤猕猴桃渣饼干，其特征在于：所述饼干包括以下重量份原料：无麸质面粉65-85份、猕猴桃果渣35-50份、山药10-20份、黄油40-50 份、糖粉15-25份、葡萄籽粉5-10份、小苏打0.5-1.5份。

所述饼干包括以下重量份原料：无麸质面粉70份、猕猴桃果渣42份、山药15份、黄油42份、糖粉20份、葡萄籽粉10份、小苏打粉1份。

所述无麸质面粉为无麸质全麦粉、荞麦粉或莜麦粉。

一种无鸡蛋或麸质过敏源的低脂高纤猕猴桃渣饼干的制备方法为：

1)原料预处理：按配方比例称取无麸质面粉、葡萄籽粉和小苏打粉搅拌均匀后过筛得到面粉混合物，备用；称取山药去皮后切碎，并捣成细腻糊状，备用；将黄油室温软化成软膏状，备用；

2)和面：按配方称取黄油、糖粉，将糖粉过筛与黄油搅拌均匀，得到糖油混合物；将步骤1)的山药糊分两次加入糖油混合物，每次搅拌至颜色均匀，得到淡黄色糊状物；称取猕猴桃果渣并与步骤1)的面粉混合物一同加入淡黄色糊状物，以切拌的方式搅拌均匀，得到面团；

3)擀皮：在油纸上刷一层油，将步骤2)中的面团置于油纸上，油纸对折，隔纸将面团擀平为厚度0.2-0.3cm的面片，放入冰箱4℃冷藏45min；

4)切片：用刀将步骤3)中的面片切成方形或用饼干模具压出形状制成饼干胚，再将上述饼干胚置于铺上一层油纸的烤盘上；

5)烘烤：将步骤4)中的所述烤盘置于烤箱中层，与上加热150℃、下加热 130℃的条件下烘烤20-25min，即得对鸡蛋或麸质过敏人群友好的低脂高膳食纤维猕猴桃果渣饼干。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

本发明可变废为宝，猕猴桃饮料生产企业将猕猴桃榨汁后留下大量含膳食纤维的果渣废弃，造成资源浪费，对猕猴桃果渣进行再利用，达到资源再利用且食品营养健康的目的；

本发明的对鸡蛋或麸质过敏人群友好的低脂高膳食纤维猕猴桃果渣饼干营养成分丰富，融入山药和无麸质面粉，辅以少量葡萄籽粉，具有防过敏、低胆固醇、高膳食纤维的特点。保留醇厚烘烤香气，风味独特。适合减肥人群、老年人群、鸡蛋及麸质过敏人群食用。

本发明饼干防过敏、低胆固醇、高膳食纤维，营养丰富均衡且香气醇厚，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了化学添加剂危害健康的问题，长期食用对人体健康有益，原材料简单，工艺简明，具有较高的食用价值和良好的应用前景。

附图说明