[发明专利]一种黑毛茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑毛茶及其制备方法，通过摊青、杀青、揉捻、干燥、发酵、干燥、发酵和干燥，得到黑毛茶；在传统的黑毛茶的制备过程中加入了使用三次干燥、两次发酵的工艺，创造了安化黑毛茶新工艺。揉捻后茶叶反复进行干燥、渥堆工艺，有效的减少茶叶中的水分，避免微生物快速滋生，在制备过程中最大程度上保留了茶叶中的茶多酚等物质，茶堆起温后，转化咖啡碱物质，从而保证茶汤清澈透亮；经多次试验表明，本发明制作的黑毛茶外形条索紧结、黑褐油润、匀齐、嫩度高、净；香气纯正、稍带高香、清香；茶香浓郁，汤色橙红明亮；滋味醇厚滑甘；叶底黄绿嫩匀。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种黑毛茶及其制备方法。

背景技术

黑毛茶，指没有经过压制的黑茶。外形条粗叶阔，色泽黑褐油润。湖南黑毛茶一般用来压造砖块形的茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、青砖茶和篓包装的天尖、贡尖、生尖。

黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主，兼评含杂量、色泽和干香。一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味。黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放，有一定的老化枝叶。评嫩度看叶质的老嫩。评条索比松紧、轻重，以成条率高，较紧结为上，以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般。评色泽比颜色和枯润度，以油黑为优，黄绿花杂或铁板青色的为次。南路边茶以黄褐，浅棕褐或青黄色为正常。净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量。嗅干香以有火候香带松烟气为佳，火候不足或烟气太重较次，粗老香气低微或有日晒气的为差。有沤烂气、霉气等的为劣。评滋味以汤味纯正的为好，味粗淡或苦涩的为差。叶底以黄褐带竹青色为好，夹杂红叶、绿色叶者为次。

目前，业界认为黑茶的短板在黑茶新茶荤汤，安化黑茶在初制过程中，鲜叶通过杀青、揉捻、渥堆工艺使鲜叶内的色素物质及色素源物质在高温、水热作用、微生物作用下发生了一系列变化，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素物质被大量降解，使得这些呈绿色、黄绿色或黄色的物质在黑毛茶中残留很少，而它们的降解产物脱镁叶绿素则大量增加，呈现黄褐色或黑褐的物质在干茶中的累积使得茶外观色泽由黄绿转变为黄褐色或黑褐；由于多酚类物质在初制、精制加工过程中，氧化形成茶黄素、茶红素等水溶性的氧化产物和难溶于水的茶褐素，茶黄素和茶褐素的形成和积累，使安化黑茶汤色呈橙黄色或橙红，干茶色泽呈黄褐色或黑褐。这就是安化黑茶汤色形成及基本原理。

但是由于茶叶区域、茶树品种、初制工艺等的区别会导致黑茶新茶汤色浑浊。大体可以归纳为两类原因：一类是因为茶树区域、品种区别，茶叶中多酚类物资与咖啡碱含量高产生络合物，使茶汤浑浊。另一类是因为在初制加工揉捻过重及在发酵过程中产生的细胞破碎物与大分子物质较多，使茶汤浑浊。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种黑毛茶及其制备方法。得到的黑毛茶外形条索紧结、黑褐油润、匀齐、嫩度高、净；香气纯正、稍带高香、清香；汤色橙红明亮；滋味醇厚滑甘；叶底黄绿嫩匀。

本发明的一个目的在于提供一种黑毛茶的制备方法。

本发明的另一个目的在于提供上述制备方法制得的黑毛茶。

根据本发明的具体实施方式的黑毛茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鲜叶依次经过摊青、杀青、揉捻，然后进行第一次干燥，形成半干叶；鲜叶指从茶树上直接采摘回来的茶叶；

(2)将步骤(1)得到的半干叶进行第一次渥堆发酵，发酵完成后进行第二次干燥，形成一次发酵叶；

(3)将步骤(2)得到的一次发酵叶渥堆进行第二次渥堆发酵，发酵完成后进行第三次干燥，得到所述黑毛茶。

根据本发明的具体实施方式的黑毛茶的制备方法，其中，步骤(1)中，所述摊青后形成摊青叶的含水量为70-72％。将鲜叶进行摊青，高度为5-10cm，时间为2-3小时，至摊青叶的含水量为70-72％，即为摊青适度。