[发明专利]发花散白茶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种发花散白茶及其制备方法。本发明提供的散白茶的发花方法包括如下步骤：(1)取散白茶，测定其含水量，并且计算当其含水量达到25‑35％时需要添加的水量，记为计算水量；(2)加入0.3‑0.8倍计算水量的水；(3)置于密闭条件下灭菌；(4)加入茯砖茶浸提液，所述茯砖茶浸提液的加入量与步骤(2)中水的加入量之和等于步骤(1)中所述的计算水量；所述茯砖茶浸提液通过用水浸泡茯砖茶制备得到；(5)置于密闭条件下渥堆；(6)置于无菌的发花架上，在无菌环境下自然发花；(7)烘干，即得发花散白茶。该方法发花工艺操作简单，发花效果好。

技术领域

本发明涉及茶加工技术领域，特别是涉及一种发花散白茶及其制备方法。

背景技术

发花是茯砖茶特有工艺，是在控温控湿条件下，冠突散蘘菌生长繁殖的过程。茯茶因其加工中独特的“发花”工艺(真菌固体发酵)及与之形成的金黄色颗粒真菌(冠突散蘘菌，俗称“金花”)而成为微生物发酵茶中独具特色的黑茶种类。“金花”菌的数量与质量一度成为人们判别茯茶品质优劣的唯一指标。近年来，随着人们生活水平的提升与健康理念的加强，茯茶的销售区域已不再局限于边疆地区，该茶逐渐成了人们现代健康生活中不可或缺的饮品，然而传统茯茶繁杂的加工工艺、单一的产品形式、较差的质量可控性、不便捷的饮用方式等逐渐成为该茶发展的瓶颈。2008年湖南农业大学黄建安教授提出了茯茶“散茶发花”技术理论，其以传统茯茶加工工艺为基础，将纯化后的“金花”菌接种至散茶，借助对外界环境条件的控制促使其“发花”，将加工周期缩短至1周以内，最终得到发花周期短、“金花”饱满茂盛、滋味醇和及菌花香浓郁，并且“发花”后可根据需要任意造形的高端散茯茶。

目前的散茶发花工艺一般需要经过加湿、汽蒸、接种冠突散蘘菌、“发花”(调控温、湿度)培养7～10d，解团放置70℃干燥等步骤。该工艺操作繁琐，其中，冠突散蘘菌的获得需要专业人士、专业技术来分离、纯化、培养、扩繁或者购买扩繁，并且汽蒸操作的危险性大，容易烫伤。因此，研发操作简单、发花效果好的新的散茶发花工艺具有重要意义。

发明内容

基于此，本发明的目的在于提供一种散白茶发花的方法，该方法发花工艺操作简单，发花效果好。

具体技术方案如下：

一种散白茶发花的方法，包括如下步骤：

(1)取散白茶，测定其含水量，并且计算当其含水量达到25-35％时需要添加的水量，记为计算水量；

(2)在所述散白茶中加入水，得加湿后的散白茶，水的加入量为0.3-0.8倍计算水量；

(3)将加湿后的散白茶置于密闭条件下灭菌，得灭菌后的散白茶；

(4)在所述灭菌后的散白茶中加入茯砖茶浸提液，所述茯砖茶浸提液的加入量与步骤(2)中水的加入量之和等于步骤(1)中所述的计算水量；所述茯砖茶浸提液通过用水浸泡茯砖茶制备得到；

(5)将步骤(4)所得散白茶置于密闭条件下渥堆；

(6)将渥堆后的散白茶置于无菌的发花架上，在无菌环境下自然发花；

(7)将所得发花后的散白茶烘干，即得发花散白茶。

在其中一些实施例中，所述茯砖茶浸提液通过用水浸泡茯砖茶制备得到，其中，所述茯砖茶与水的配比为2.5g-5g：100ml。

在其中一些实施例中，所述茯砖茶浸提液通过用水浸泡茯砖茶制备得到，其中，所述茯砖茶与水的配比为3g：95-105ml。

在其中一些实施例中，所述茯砖茶浸提液通过用水浸泡茯砖茶制备得到，其中，所述茯砖茶与水的配比为3g：100ml。

在其中一些实施例中，所述用水浸泡茯砖茶为：用95℃-100℃的水在室温的条件下浸泡茯砖茶25-35分钟。