[发明专利]一种白果功能饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种白果功能饼干，其特征在于：所述白果功能饼干的配料包括由白果仁和木姜叶柯制成的改良白果粉，低筋面粉，黄油，蛋液；

所述的改良白果粉通过包括以下步骤的方法制备得到：

(1)往去除外壳的白果仁与木姜叶柯嫩叶和/或芽头中加入含纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液，匀浆，得到白果匀浆混合溶液；

(2)将步骤(1)得到的白果匀浆混合溶液加热煎煮使白果内的蛋白质类成分失去活性，离心，浓缩，得到浓缩液1与白果滤饼；

(3)将步骤(2)得到的浓缩液1上样大孔吸附树脂，再采用不同浓度的乙醇水溶液进行洗脱，收集80％浓度的乙醇洗脱部分，浓缩，得到浓缩液2；

(4)将步骤(3)得到的浓缩液2与步骤(2)得到的白果滤饼混合，真空干燥、粉碎，得到脱苦、口感带甜味的改良白果粉。

2.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：所述白果功能饼干主要由下列质量份的原料制备而成：由白果仁40-80份和木姜叶柯2-9份制成的改良白果粉，低筋面粉20-60份，黄油20-70份，蛋液10-40份。

3.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：步骤(1)中，所述的含纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液中酶的浓度为30-100g/L，纤维素酶与胰蛋白酶的质量比为2:3。

4.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：步骤(2)中，所述的煎煮的时间为30-45min。

5.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：步骤(3)中，所述的大孔吸附树脂为AB-8大孔吸附树脂；不同浓度的乙醇水溶液为分别为0％、20％和80％的乙醇水溶液。

6.根据权利要求1所述的白果功能饼干，其特征在于：所述的改良白果粉通过包括以下步骤的方法制备得到：

(1)将去除外壳的白果仁洗净、破碎，加入清洗干净的木姜叶柯嫩叶和/或芽头，按照固液质量比1:6加入质量浓度为30-100g/L的纤维素酶与胰蛋白酶的水溶液，匀浆，浸泡90-120min得到白果匀浆混合溶液，浸泡温度为50-60℃；其中，纤维素酶与胰蛋白酶的质量比为2:3；

(2)将步骤(1)得到的白果匀浆混合溶液加热煎煮30-45min，离心，浓缩，得到浓缩液1与白果滤饼；

(3)将步骤(2)得到的浓缩液1上样AB-8大孔吸附树脂，再先后用6-10倍柱体积的纯水、20％浓度的乙醇、80％浓度的乙醇进行洗脱，收集80％浓度的乙醇洗脱部分，浓缩，得到浓缩液2；

(4)将步骤(3)得到的浓缩液2与步骤(2)得到的白果滤饼混合，真空干燥、粉碎，得到脱苦、口感带甜味的改良白果粉。

7.权利要求1-6任一项所述的白果功能饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将改良白果粉与低筋面粉混匀，再加黄油与蛋液，均匀搅拌，得到糊状面团；

(2)将糊状面团送入饼干机压制成生坯，再将饼干生坯放入烤箱中进行烘焙，得到白果功能饼干。

8.根据权利要求7所述的白果功能饼干的制备方法，其特征在于：步骤(2)为糊状面团静置20-30min后，送入饼干机压制成生坯，再将饼干生坯放入烤箱中，烘焙温度为底火130-150℃，面火温度为150-170℃，烘焙时长为20-45分钟，自然冷却得到白果功能饼干。

9.一种脱苦增甜后的改良白果粉，其特征在于：所述改良白果粉通过权利要求1或3-6任一项所述白果功能饼干中的方法制备得到。

10.权利要求9所述的改良白果粉在制备食品中的应用。