[发明专利]一种天尖茶及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种天尖茶及其制备工艺。所述制备工艺包括采摘、摊青、摇青、杀青、初揉、渥堆、解块、打火、归堆、理条、干燥、筛制、包装等步骤。所述天尖茶的制备工艺，由于采用鲜叶直接制成成品天尖，无需经过黑毛茶筛分、汽蒸、入篓压制等工序，能够大大简化工艺；得到的天尖茶在外形方面茶叶挺直、扁平，或条索紧直，外形优异，同时汤色、香气、滋味和叶底等感官方面均达到了较高标准，且理化指标优异，整体品质较高。

技术领域

本发明属于制茶领域，具体涉及一种天尖茶及其制备工艺。

背景技术

天尖茶是以特、一级黑毛茶为主要原料，按照湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。传统天尖茶制作工艺，需分两次加工过程：即黑毛茶初制以及天尖压制成型。但传统工艺往往存在以下缺点：

1、初始加工工艺复杂，需首先进行黑毛茶初制，再经过筛分、汽蒸等再煮制成天尖茶；

2、所采用的一次渥堆工艺，很有可能造成茶叶在渥堆过程中产生品质劣变，如发酵过度产生酸馊味，发酵过轻无法达到黑茶品质风格要求。

故基于此，提出本发明技术方案。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种天尖茶及其制备工艺。所述天尖茶的制备工艺，由于采用鲜叶直接制成成品天尖，无需经过黑毛茶筛分、汽蒸、入篓压制等工序，能够大大简化工艺；且，得到的天尖茶在外形、汤色、香气、滋味和叶底等感官方面均达到了较高标准，同时理化指标优异，整体品质较高。

本发明的方案是，提供一种天尖茶的制备工艺，包括如下步骤：

(1)采摘：摘取一芽一叶或/和一芽两叶的茶树鲜叶，作为制备原料；

(2)摊青：将所述茶树鲜叶进行摊放，期间进行翻叶，完成后得摊青茶；

(3)摇青：将所述摊青茶投入圆筒摇青机，分三次摇青，完成后得摇青茶；

(4)杀青：将所述摇青茶投入滚筒杀青机，依据“嫩叶老杀”原则进行杀青，完成后得杀青茶；

(5)初揉：将所述杀青茶放入揉捻机内进行揉捻，采用“轻-重-轻”原则依次揉捻，完成后得揉捻茶；

(6)渥堆及解块：将所述揉捻茶渥堆发酵，控制茶叶含水量为64～66wt.％，发酵结束后进行解块以防止茶叶板结成坨块，得解块茶；

(7)打火及归堆：将所述解块茶打火干燥，并趁热进行收拢归堆发酵，完成后得归堆茶；

(8)理条：将所述归堆茶投入茶叶理条机或扁茶整形机，待茶叶含水量为10～12wt.％时出料，得理条茶；

(9)干燥：将所述理条茶进一步烘干干燥，得干燥茶；

(10)筛制及包装：采用平园筛将所述干燥茶去头去尾，使茶叶整体规格一致，并通过风选、色选工艺，去除茶叶中的片、末及其它夹杂物，再依据规格、形态进行包装即可。

优选地，步骤(2)中，所述摊放的厚度为8～12cm，摊放的时间为4～6h；摊放完成的标准为：鲜叶摊放含水量达到68～70wt.％时，且叶质变软、发出清香时，摊青即完成。

优选地，步骤(3)中，摊青茶的单次投入量为20～22kg；圆筒摇青机的转速为28～30r/min；三次摇青的方式为：第一次摇青2～3min，静置1h后，再第二次摇青5～6min，并静置2h，最后第三次摇青10～12min。

优选地，步骤(4)中，所述滚筒杀青机的温度控制为220～250℃，杀青的时间为2～4min。

优选地，步骤(5)中，所述“轻-重-轻”原则为：先轻揉5～8min，再加压揉8～10min，最后松压轻揉5～8min。