[发明专利]一种双发酵乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，包括水和如下重量份的原料：

脱脂奶粉2.2～5.0份，甜味剂3～15份，发酵茶0.6～1.5份，酸度调节剂0.03～0.5份，果汁或果浆0.5～5份，稳定剂0.1～1份，乳酸菌菌粉0.0001～0.01份。

2.根据权利要求1所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述发酵茶由如下方法制备：

a)茶和水混合、提取、过滤、离心，得到上清液；

b)将上清液化料、杀菌、降温、接种、发酵，得到发酵茶。

3.根据权利要求2所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤a)中茶和水的质量比为1：100～1：90；所述茶包括绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶中的一种或多种；

所述提取的温度为90～95℃；提取的时间为10～15min；离心的转速为3000～4000rpm；离心的时间为10～20min。

4.根据权利要求2所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤b)还包括在上清液中添加氮源、碳源、维生素和微量元素中的一种或几种；

所述碳源选自葡萄糖、果糖、白砂糖和低聚糖中的一种或几种；所述氮源选自蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米浆、氨基酸和无机氮中的一种或几种。

5.根据权利要求2或4所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述步骤b)化料的时间为15～20min；所述杀菌的温度为93～97℃；杀菌的时间为250～350s；降温为降温至36～38℃；发酵的温度为25℃～43℃；发酵时间为28～32h；发酵终点的pH值为3.5～4.0；发酵茶所接菌种为：干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和两歧双歧杆菌中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，

所述甜味剂白砂糖、葡萄糖、结晶果糖、果葡糖浆、木糖、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、甜菊糖苷和罗汉果中的一种或多种；

果汁或果浆的原料包括苹果、橙、桔、柠檬、柚子、桃、梨、草莓、香蕉、荔枝、蓝莓、红树莓、葡萄、芒果、百香果、菠萝、西瓜、石榴和蜜瓜中的一种或多种；

所述稳定剂可溶性大豆多糖、果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、瓜尔胶、微晶纤维素、羧甲基纤维素和变性淀粉中的一种或多种；

所述酸度调节剂包括乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠和苹果酸中的一种或多种；

所述的乳酸菌菌粉包括干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、格式乳杆菌、发酵乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种和两歧双歧杆菌中的一种或多种。

7.根据权利要求6所述的双发酵乳酸菌饮料，其特征在于，所述稳定剂为大豆多糖及果胶的组合；以双发酵乳酸菌饮料重量为基准，大豆多糖的重量百分含量为0.1％～0.6％，果胶的重量百分含量为0.01％～0.2％；

所述果汁或果酱为青金桔原汁、浓缩橙汁和柠檬原浆；所述青金桔原汁、浓缩橙汁和柠檬原浆的重量比为(0.1～2)：(0.1～1)：(0.1～0.5)；

所述乳酸菌菌粉为副干酪乳杆菌，以双发酵乳酸菌饮料重量为基准，副干酪乳杆菌0.001％～0.01％。

8.一种权利要求1～7任意一项所述的双发酵乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括：

A)脱脂奶粉、甜味剂混合，化料，均质，褐变、降温，接种乳酸菌菌粉，发酵，得到发酵乳；

制备发酵茶；

将水、果汁或果浆、甜味剂、稳定剂和酸度调节剂混合，杀菌，得到糖液；

B)将发酵乳、发酵茶和糖液混合、均质、灌装得到。