[发明专利]一种黄桃罐头及其生产工艺

说明书

本发明公开一种黄桃罐头，包括以下重量份原料：黄桃果肉80～100份、纯净水40～50份、柠檬酸5～10份、金银花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、盐5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、红小豆粉15～20份，其生产工艺包括以下步骤：果实选择、切瓣护色、漂洗蒸煮、罐液配制、灌装注液和封盖存储；本发明通过将纯净水、冰糖、蜂蜜、盐、木糖醇和红小豆粉制备成罐液，使生产出的黄桃罐头具有一定润肺止咳、保护肝脏、增强抵抗力、保护牙齿、行血补血和健脾祛湿的功效，通过在黄桃罐头生产过程中加入金银花、枸杞和香草等原料，使生产出的黄桃罐头还具备清热解毒、调血糖、降血压和安神醒老的作用，营养丰富，制得推广。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种黄桃罐头及其生产工艺。

背景技术

黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素，黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14～15度，而由黄桃制作而成的罐头叫作黄桃罐头，黄桃罐头风味独特且便于存储，一般可以开盖即食，也可以高温加热食用，冷藏后口味更佳，所以深受广大人群喜爱；

目前市场上的黄桃罐头大都配料单一，口感不够细腻，且功能性不足，营养单一，逐渐不能满足用户日益增长的高需求，另外现有的黄桃罐头的生产过程大都不够严谨，生产工艺不够简单，不易操作，且食品安全性一般，导致经济效益较低，缺乏市场竞争力，因此，本发明提出一种黄桃罐头及其生产工艺以解决现有技术中存在的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提出一种黄桃罐头及其生产工艺，该工艺在不破坏黄桃果实营养成分的前提下保留了其口感和风味，且健康养生，食用安全，另外生产工艺简单，易于操作，生产成本不高，在一定程度上提高了该黄桃罐头产品的市场竞争力和经济效益，值得广泛推广。

为了实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案实现：一种黄桃罐头，包括以下重量份原料：黄桃果肉80～100份、纯净水40～50份、柠檬酸5～10份、金银花3～5份、枸杞3～5份、蜂蜜10～20份、香草3～5份、盐5～6份、木糖醇10～15份、冰糖20～30份、红小豆粉15～20份。

一种黄桃罐头的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一：果实选择

先选用新鲜饱满、果型圆整对称、无病虫害、无腐烂、无机械伤、无畸形且成熟度和大小达标的黄桃果实，接着将选用的黄桃果实放入盛有清洗液的容器中进行浸泡，浸泡到规定时间后利用毛刷将黄桃果实表面的桃毛、灰尘和泥垢刷洗干净，然后将洗净的黄桃果实用清水冲洗后沥水并放置阴凉通风处晾干备用；

步骤二：切瓣护色

根据步骤一，先将规定重量份的黄桃果实沿合缝纵切成两半，再利用去皮器将切成两半的黄桃果实的果皮去除，接着将去皮切半后的黄桃果实放入盐水中进行浸泡并初次护色，浸泡完毕后将黄桃果实取出并通过去核器将黄桃果实的果核去除，然后将去核的黄桃果实切片，之后将片状的黄桃果实放入碱水溶液中进行浸泡并二次护色，浸泡完毕后将片状黄桃果实取出备用；

步骤三：漂洗蒸煮

根据步骤二，先将二次护色完毕的黄桃果实用清水清洗干净，再将清洗干净的黄桃果实放入不锈钢容器中并加入清水，接着向清水中加入规定重量份的柠檬酸、金银花、枸杞和香草并进行加热蒸煮，蒸煮到规定时间后使用漏勺将清水中的黄桃果实、金银花、枸杞和香草取出并放入冷水中进行冷却，冷却完成后再放入密封容器中临时存储备用；

步骤四：罐液配制