[发明专利]一种家禽血豆腐的加工方法在审
| 申请号： | 202011389392.7 | 申请日： | 2020-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN112493420A | 公开（公告）日： | 2021-03-16 |
| 发明（设计）人： | 邹烨;王鑫;卢方云;王道营;周婷;黄瑾;徐为民 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L5/30;A23L29/00;A23L29/238;A23L29/244;A23L29/269 |
| 代理公司： | 苏州国诚专利代理有限公司 32293 | 代理人： | 王丽 |
| 地址： | 210008 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 家禽 豆腐 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种家禽血豆腐的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)取新鲜家禽血加入抗凝剂后于室温下均质搅拌，
(2)在家禽血中加入2-4g/L的复合稳定剂后采用超声处理，将超声后的家禽血加入至定型容器中调整家禽血与水的比例至1:1.8-1:3.4后加入无水氯化钙室温搅拌均匀，控制凝血时间为6-14min；
(3)在家禽血豆腐表面加盖薄膜，加热80-100℃，加热时间为30-50min，冷却至室温后封口灭菌处理。
2.如权利要求1所述的家禽血豆腐的加工方法，其特征在于：所述抗凝剂为柠檬酸钠、黄原胶和D-异抗坏血酸钠的混合物。
3.如权利要求1所述的家禽血豆腐的加工方法，其特征在于：所述复合稳定剂为魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比为3:7-7:3混合而成。
4.如权利要求1所述的家禽血豆腐的加工方法，其特征在于：所述超声处理时超声功率为80-90W，超声时间为2-4min。
5.如权利要求1所述的家禽血豆腐的加工方法，其特征在于：所述抗凝剂的加入量与家禽血体积比为0.3-0.5g/100mL。
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