[发明专利]一种藜麦啤酒及其酿造方法

说明书

本发明公开了一种藜麦啤酒及其酿造方法，包括主材料：藜麦芽、大麦芽和小麦芽，所述三种原料的重量份配比为5：6：2～4，副材料：酒花油、啤酒酵母及添加剂，所述三种原料的重量份配比为8：3：1～2。有益效果在于：本发明采用一定配比的藜麦芽、大麦芽和小麦芽混合发酵酿造啤酒，酿造工艺方法简单易实现，提高了啤酒酿造的成品率，同时降低了酿造啤酒中藜麦营养价值的缺失程度，有利于大范围的推广生产。

技术领域

本发明涉及藜麦啤酒酿造技术领域，具体涉及一种藜麦啤酒及其酿造方法。

背景技术

藜麦属于易熟易消化食品。藜麦发芽发酵后，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体制、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌等功效，适合所有群体食用。发酵的藜麦可以用于制作啤酒等，但是目前使用藜麦发酵生产啤酒的酿造方式复杂且成品率较低，造成酿造啤酒中的藜麦营养价值严重缺失，不便于大范围的推广生产。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种藜麦啤酒及其酿造方法，采用一定配比的藜麦芽、大麦芽和小麦芽混合发酵酿造啤酒，酿造工艺方法简单易实现，提高了啤酒酿造的成品率，同时降低了酿造啤酒中藜麦营养价值的缺失程度，详见下文阐述。

为实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供的一种藜麦啤酒，包括主材料：藜麦芽、大麦芽和小麦芽，所述三种原料的重量份配比为5：6：2～4，副材料：酒花油、啤酒酵母及添加剂，所述三种原料的重量份配比为8：3：1～2。

作为优选，所述添加剂为卡拉胶，用以降低啤酒成品的浊度。

应用于上述一种藜麦啤酒的酿造方法，包括如下步骤：

步骤1：将上述比列重量份配比的所述藜麦芽、所述大麦芽和所述小麦芽混匀炒熟并进行粉碎（增湿法粉碎）；

步骤2：添加相当于原料重量份3-5倍的水与原料混合糖化得到麦汁与麦糟的混合液，全麦芽单醪糖化法；

步骤3：将上述步骤得到的混合液过滤，以此将混合液中麦汁（溶出的物质)与麦糟(不溶性的物质）分开，以得到澄清的麦汁。

步骤4：将麦汁煮沸并采用二次添加法的方式在煮沸过程中加入一定重量份的啤酒花；

步骤5：将煮沸完成的麦汁先进行冷却，后进行通风，同时冷却前将一定重量份的所述添加剂加入；

步骤6：将上述得到的麦汁及一定重量份的啤酒酵母送入发酵罐内发酵得到成品啤酒。

作为优选，所述步骤1中的粉碎方式为增湿法粉碎，粉碎采用设备为锤式粉碎机。

作为优选，所述步骤2中的糖化方式为全麦芽单醪糖化法，糖化采用设备为糖化锅。

作为优选，所述步骤3中的过滤设备为过滤槽。

作为优选，所述步骤4中的二次添加法具体是：第一次将大约60%量的酒花油在煮沸开始后5～10分钟添加，第二次在煮沸开始后30分钟添加剩下大约40%量的酒花油，煮沸采用设备为内加热器煮沸锅。

作为优选，所述步骤5中冷却采用的设备为薄板冷却器，通风采用的设备为带文丘管的通风设备。

作为优选，所述步骤6中采用的发酵罐为锥形发酵罐。

作为优选，所述步骤6中的发酵温度为9℃～10℃，发酵时间为3～7天。

有益效果在于：本发明采用一定配比的藜麦芽、大麦芽和小麦芽混合发酵酿造啤酒，酿造工艺方法简单易实现，提高了啤酒酿造的成品率，同时降低了酿造啤酒中藜麦营养价值的缺失程度，有利于大范围的推广生产。

具体实施方式