[发明专利]一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉及其制备方法

权利要求书

1.一种含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：

大豆分离蛋白10～30份、花生蛋白粉5～8份、牡蛎肽20～40份、聚葡萄糖5～10份、木糖醇2～5份和葡萄糖酸锌1～3份；

所述牡蛎肽的制备方法包括：所述牡蛎肽以新鲜无壳牡蛎粉为原料，溶解于pH值6.5～7.5的乙酸-乙酸钠缓冲溶液中，配成质量浓度为5～8％的牡蛎粉溶液，添加蔗糖脂肪酸酯；向牡蛎粉溶液添加碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶，在温度为50～60℃恒温水解2～3h，在酶解结束后加入0.3～0.9倍无壳牡蛎粉重量的普鲁兰多糖，形成牡蛎酶解液；然后将牡蛎酶解液加热至85～95℃进行灭酶，调节牡蛎肽酶解液pH值为5.5～6.0，冷却后于8000～9000r/min离心15～20min，取上清液用再生纤维素透析袋透析，再进行浓缩干燥得牡蛎肽；

所述蔗糖脂肪酸酯的HLB为6～9。

2.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白15～30份、花生蛋白粉6～8份、牡蛎肽25～40份、聚葡萄糖5～9份、木糖醇2～4份和葡萄糖酸锌1～2份。

3.根据权利要求2所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，包括以下重量份数的原料：大豆分离蛋白25份、花生蛋白粉6份、牡蛎肽38份、聚葡萄糖6份、木糖醇4份和葡萄糖酸锌2份。

4.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶和角蛋白酶的质量比为1:(2.5～4):(1.5～3)。

5.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，所述牡蛎粉溶液与碱性蛋白酶的质量比为1:(0.1～0.3)。

6.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯的添加量为无壳牡蛎粉重量的0.3～0.9倍。

7.根据权利要求1所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉，其特征在于，再生纤维素透析袋的分子截留量为500～1000Da。

8.一种根据权利要求1～7任一项所述的含有牡蛎肽的复合蛋白粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将上述重量份数的大豆分离蛋白、花生蛋白粉和牡蛎肽混合搅拌，得混合物A；

S2.将上述重量份数的聚葡萄糖、木糖醇和葡萄糖酸锌混合搅拌，加入体积分数为60～75％的乙醇混合，得混合物B；

S3.将混合物A加至混合物B中搅拌均匀，搅拌温度为80～90℃，搅拌速度1000～1500r/min，搅拌时间3～5min，去除乙醇后，将温度降低至常温，通过真空冷冻干燥得复合肽蛋白质粉，真空冷冻干燥时间为8～10h，温度为30～35℃，真空度为150～200Pa。