[发明专利]一种地瓜、紫薯或芋头罐头的生产工艺

说明书

本发明公开了一种地瓜、紫薯或芋头罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，原料收购；步骤二，原料验收；步骤三，清洗原料；步骤四，原料处理；步骤五，原料的取材；步骤六，预煮；步骤七，原料的筛洗和复检；步骤八，装罐；步骤九，封口；步骤十，验灌；步骤十一，装篮；步骤十二，杀菌冷却；步骤十三，干水入库；步骤十四，打检包装；本发明能够测定罐头的初温，将杀菌笼吊进行热水浸泡、容量两篮的开口杀菌槽内进行杀菌，杀菌结束后采用常温流动水进行冷却，保证了罐头的洁净。

技术领域

本发明涉及罐头生产技术领域，具体为一种地瓜、紫薯或芋头罐头的生产工艺。

背景技术

是近年来国内外市场极具开发潜力的绿色食品，因其在加工工艺上保持了果蔬产品原汁原味和具有再造性的品质特性，深受广大消费者欢迎。防止产品的筛选是罐头加工技术的难点，传统的做法是利用亚硫酸盐溶液护色，容易出现产品残硫超标问题，特别是对于出口罐头，难以通过发达国家设置的“绿色技术壁垒”，因此需要一种地瓜、紫薯或芋头罐头的生产工艺的技术去解决这个问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种地瓜、紫薯或芋头罐头的生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种地瓜、紫薯或芋头罐头的生产工艺，包括以下步骤：步骤一，原料收购；步骤二，原料验收；步骤三，清洗原料；步骤四，原料处理；步骤五，原料的取材；步骤六，预煮；步骤七，原料的筛洗和复检；步骤八，装罐；步骤九，封口；步骤十，验灌；步骤十一，装篮；步骤十二，杀菌冷却；步骤十三，干水入库；步骤十四，打检包装；

其中在上述步骤一中，将地瓜/紫薯/芋头原料在采购前要对地瓜/紫薯/芋头农药残留进行检测，检测合格后才能签约收购；

其中在上述步骤四中，用小刀切掉头尾，再用削皮刀削净外皮、斑点和芽眼，按大小分两级分别浸泡在水中，同时剔除烂原料、严重虫害、严重裂纹原料及直径小于4cm和重量小130g的小条，半成品检验人员对所有半成品实施检验，剔除去皮不净，芽眼、虫害或氧化返工处理；

其中在上述步骤七中，冷却后用孔径30mm的振动筛的筛网筛洗出地瓜/紫薯/芋头碎屑，然后上检验台复检，挑出虫害、斑点、严重松心或氧化块、个别超大、超小块及明显异色块。

优选地，所述步骤二中每批到厂原料需抽查质量情况与预先定制的要求做对比，偏差过大应及时反馈，要计算原料合格率，数量验收根据双方协商的用全额过磅、抽磅和检验其数量。

优选地，所述步骤三中清洗前剔除腐烂原料，用去皮机去除外皮沙土。

优选地，所述步骤五中地瓜、紫薯或芋头根据客户要求切成各种规格的块或丁。

优选地，所述步骤六中地瓜、紫薯或芋头在95℃以上水温预煮，以煮沸计时，时间为1.0-2.5分钟，以煮7分熟为度，冷却至45℃左右。

优选地，所述步骤八中灌装包括洗罐，其中洗灌为验收合格后的空罐经82℃热水清洗消毒后备用，控制洗罐量，一小时内用完，并剔除碰伤、翻边损伤等缺陷罐；配汤是按工艺要求配制汤汁，配汤前须预先测定半成品的含糖量，根据半成品的含糖量调整配汤所需的糖，汤温控制在95℃以上，糖须充分溶解并搅拌均匀，每锅测定折光度，达到要求后方能使用；装罐是控制装筐量及沥水时间，15173#涂料罐，装罐过磅后要把最上层块放平，防止杀菌反压造成突角，最大装罐量、内容物尺寸按关键因子附表控制，并按CCP点监督并记录；其中加汤的温度不低于85℃，控制适当顶隙度，顶隙高度，大罐8-13mm，中小罐型5-8mm。