[发明专利]复合凝胶食品及其制备方法

权利要求书

1.一种复合凝胶食品，其特征在于：包括凝胶和内容物，所述凝胶组成包括可得然胶，果胶，结冷胶，海藻酸钠，明胶，卡拉胶，魔芋粉，经复合而成，所述内容物为一种或多种食物的混合物。

2.根据权利要求1所述的复合凝胶食品，其特征在于：所述凝胶中，按重量百分比，果胶占0.01-0.5%，海藻酸钠占0.1-4%，明胶占0.1-3%，卡拉胶占0.1-1%，结冷胶占0.02-2%,可得然胶占0.1-10%，魔芋粉占0.01-5%，以及水余量。

3.根据权利要求1所述的复合凝胶食品，其特征在于：所述凝胶中还包含羧甲基纤维素钠和黄原胶。

4.根据权利要求1所述的复合凝胶食品，其特征在于：所述内容物中，按重量百分比，食品类食物占1-65%，甜味物质占3-20%，复合钙盐胶占0.1-4%，酸度调节剂占0.05-2%，增稠剂占0.2-5%以及水余量。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的复合凝胶食品，其特征在于：所述内容物原料包括水果，蔬菜，谷物，坚果，风味食物中的一种或多种。

6.根据权利要求5所述的复合凝胶食品，其特征在于：所述内容物为酱状，纤维状或颗粒状。

7.根据权利要求5所述的复合凝胶食品，其特征在于：所述复合凝胶食品制备成2-50mm大小的球状或方丁状。

8.根据权利要求7所述的复合凝胶食品，其特征在于：所述复合凝胶食品存放于保护液当中，所述保护液包括甜味物质，增稠剂，酸度调节剂以及水，均匀混合所得。

9.一种如权利要求1至8中任一项所述的复合凝胶食品的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）内容物制备：

将食物、增稠剂、复合钙盐、甜味物质、酸度调节剂以及水混合搅拌，混合均匀后冷却至室温；

（2）复合凝胶制备：

将果胶，海藻酸钠，明胶，卡拉胶，结冷胶，可得然胶，魔芋粉均匀分散到水中，剪切混合均匀后冷却至室温；

（3） 凝胶食品制备：

将制备的内容物和复合胶混合均匀，静止10秒到30分钟，可得到大块凝胶食品，用切丁机切成2-50mm的凝胶食品。

10.根据权利要求9所述的复合凝胶食品制备方法，其特征在于：还包括步骤：

（4）保护液制备：

将甜味物质，增稠剂，酸度调节剂以及水均匀混合得所述保护液；

（5）凝胶食品保存在所述保护液中。