[发明专利]一种高血脂人群专用红曲面条及其制备方法

权利要求书

1.一种高血脂人群专用红曲面条，其原料包括小麦粉和功能性红曲米粉，其特征在于，所述原料还包括谷朊粉、氢氧化钙和食用盐，且

所述红曲面条制备成型后的烘干条件为：

第1阶段：30～35℃，相对湿度80～90％，时间60～75min；

第2阶段：35.1～40℃，相对湿度80～90％，时间30～45min；

第3阶段：40.1～50℃，相对湿度90～95％，时间90～105min；

第4阶段：每分钟降温0.5℃，降至28～30℃，相对湿度60～70％。

2.根据权利要求1所述的高血脂人群专用红曲面条，其特征在于，所述原料中，谷朊粉、氢氧化钙、食用盐与小麦粉的质量比为(5～8):(0.15～0.25):(0.5～1.5):(70～80)。

3.根据权利要求1或2所述的高血脂人群专用红曲面条，其特征在于，所述功能性红曲米粉与所述小麦粉的质量比为(1.25～4.5):100。

4.根据权利要求1～3任一项所述的高血脂人群专用红曲面条，其特征在于，所述原料还包括发酵红曲米粉和酵母粉，所述发酵红曲米粉和所述酵母粉的总和与所述小麦粉的质量比为(1.6～3.6):100。

5.根据权利要求4所述的高血脂人群专用红曲面条，其特征在于，所述发酵红曲米粉与所述酵母粉的质量比为(0.5～1.5):(0.8～1.0)。

6.根据权利要求4所述的高血脂人群专用红曲面条，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：小麦粉70～80份、谷朊粉5～8份、功能性红曲米粉1～3份、发酵红曲米粉0.5～1.5份、酵母粉0.8～1.0份、食用盐0.5～1.5份和氢氧化钙0.15～0.25份。

7.根据权利要求6所述的高血脂人群专用红曲面条，其特征在于，所述原料还包括10～20重量份的燕麦粉。

8.权利要求1～7任一项所述的高血脂人群专用红曲面条的制备方法，其特征在于，包括和面的步骤，其中，每100重量份的固态原料加入40～50重量份的无菌水。

9.根据权利要求8所述的高血脂人群专用红曲面条的制备方法，其特征在于，所述和面步骤后进行发酵，包括：将面团在30～35℃发酵30～40min。

10.根据权利要求8所述的高血脂人群专用红曲面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括以下步骤：

粉碎：将各原料粉碎至100目以上；

调配：将各原料组分混合均匀；

和面：每100重量份混匀后的原料中加入无菌水40～50重量份，和面8～10min，制得面絮面团；

发酵：将面团静置发酵30～40min，温度维持在30～35℃；

揉面：将面团揉面5～8min；

醒发：将面絮面团继续醒发，静置30～40min，温度维持在30～35℃；

压延和切条：将面絮面团连续压延，获得厚度为1～3mm的面带，并将面带切成长条；

烘干：将面条进行烘干处理，烘干条件为：

第1阶段：30～35℃，相对湿度80～90％，时间60～75min；

第2阶段：35.1～40℃，相对湿度80～90％，时间30～45min；

第3阶段：40.1～50℃，相对湿度90～95％，时间90～105min；

第4阶段：每分钟降温0.5℃，降至28～30℃，相对湿度60～70％；

灭菌，包装入库。