[发明专利]一种食品发酵工艺

权利要求书

1.一种食品发酵工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、预处理：将新鲜茶叶进行平铺，放入米曲霉后再采用红外光进行照射2-3h；

b、揉捏：将预处理完的茶叶加入淀粉放入揉捏机中进行揉捏；

c、汽蒸：揉捏完成后的茶叶用100-108℃的蒸气进行汽蒸0-8-10min；

d、发酵：将汽蒸好的茶叶分别加入乳酸菌、醋酸菌、酵母菌，加压0.6-1h后，放入发酵室进行发酵4-5h；

其中，b中的揉捏机包括主体(1)、设于所述主体(1)内的多块揉捏盘(2)、设于所述揉捏盘(2)内的清理装置(3)、设于所述主体(1)外侧的多组连杆机构(4)、设于所述其中一组连杆机构(4)上的电机(5)、设于所述多组连杆机构(4)上的揉捏筒(6)、设于所述揉捏筒(6)上的下料装置(7)；所述清理装置(3)包括分别设于所述多块揉捏盘(2)上的揉捏条(31)、设于所述主体(1)内壁上活动环(32)、设于所述活动环(32)上的活动弹簧(33)、设于所述活动环(32)上的斜面环(34)、设于所述主体(1)内壁上的支架(35)、设于所述支架(35)上的固定筒(36)、设于所述固定筒(36)顶端的万向球(37)、设于所述万向球(37)上的揉捏扭簧(38)、设于所述揉捏盘(2)底部的活动机构(8)；开始进行揉捏的时候，将揉捏筒(6)移动至主体(1)的正上方；然后将茶叶倒入揉捏筒(6)内，启动下料装置(7)一方面将茶叶进行压实，另一方面准备添加淀粉；启动电机(5)，使连杆机构(4)开始作用，带动揉捏筒(6)在揉捏盘(2)上开始做旋转运动；此时揉捏筒(6)内的茶叶和揉捏条(31)不断的揉捏和摩擦；进一步的通过下料装置(7)将处于下料装置(7)内的淀粉添加进正在揉捏的茶叶之中；当揉捏完成后，人工取出揉捏完成的茶叶后，启动活动机构(8)驱动多块同时向下翻转，将残留在揉捏盘(2)上的茶叶进行剔除；准备进行下一次的揉捏工作。

2.根据权利要求1所述的一种食品发酵工艺，其特征在于：所述活动机构(8)包括分别设于所述多块揉捏盘(2)底部的矩形块(81)、设于所述矩形块(81)内的矩形槽(82)、设于所述矩形槽(82)内的一侧的第一斜齿块(83)、设于所述矩形槽(82)内另一侧的第二斜齿块(84)、设于所述矩形槽(82)内的滑块(85)、设于所述滑块(85)两侧的滚轮(86)、设于所述固定筒(36)外壁上的滑动环(87)、设于连接滑块(85)和滑动环(87)的连杆(88)、设于所述连杆(88)中点位置的连杆扭簧(89)、设于所述滑动环(87)内的驱动组件(9)；当茶叶完成揉捏后，人工驱动驱动组件(9)，使滑动环(87)向下移动；此时滑动环(87)一方面拉动连杆(88)向下移动，另一方面联动揉捏盘(2)开始逆时针翻转；此时连杆(88)在连杆扭簧(89)的作用下发生折叠，进一步连杆拉动滑块(85)在矩形槽(82)内移动；然后滚轮(86)首先和第一斜齿块(83)相抵，然后在与第二斜齿块(84)；此时揉捏盘(2)开始左右震动，使揉捏盘(2)上的茶叶震落下。

3.根据权利要求2所述的一种食品发酵工艺，其特征在于：所述驱动组件(9)包括设于所述固定筒(36)的多块定位块(91)、设于所述定位块(91)上的定位弹簧(92)、设于所述连接揉捏盘(2)和滑动环(87)的连接杆(93)、连接块定位块(91)上的拉动绳(94)、设于所述滑动块(87)上驱动绳(95)、设于所述拉动绳(94)上的相抵块(96)；向下拉动驱动绳(95)，首先会带动相抵块(96)向下移动；此时拉动绳(94)拉动多块定位块(91)横向移动，然后驱动绳(95)拉动滑动环(87)向下移动；然后，在连接杆(93)的作用下，拉动揉捏盘(2)逆时针翻转。

4.根据权利要求1所述的一种食品发酵工艺，其特征在于：所述b中揉捏过程为的茶叶中加入重量为茶叶的2-3份的淀粉，搓动、揉捻茶叶，揉捻0.2-0.3h后，再加入重量为茶叶的2-3份的淀粉，继续揉捻，时间0.6-0.9h；揉捻茶叶，每揉捻3-5min，停止1.5-2min。