[发明专利]一种发酵山楂果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将大果山楂密封后在28-32℃下贮藏3-5天，清洗后加入水中，在65-75℃下保温10-20min，去核，与石榴果仁、茶多酚和维生素C混合后打浆、榨汁获得山楂石榴果仁汁；

S2、将苹果清洗，取苹果果肉加入80-95℃水中，加入柠檬酸和异抗坏血酸钠保温3-5min，捞出后榨汁得到苹果汁；

S3、将罗汉果洗净、破碎，加入罗汉果3-5倍重量的水中煎煮30-50min，过滤后得到罗汉果汁；

S4、将鲜枸杞和鲜茅根清洗，与茶多酚和维生素C混合，榨汁得到枸杞茅根汁；

S5、将山楂石榴果仁汁、苹果汁、罗汉果汁和枸杞茅根汁混合均匀，过滤，获得混合果汁；

S6、将混合果汁与生物酶混合，在30-45℃下酶解90-150min，然后在50-60℃下酶解10-25min，升温至90-95℃保温15-25min，冷却后加入壳聚糖沉淀，过滤后得到酶解果汁；

S7、将酶解果汁、绞股蓝水提取物、马齿苋水提取物混合均匀，灭菌后获得发酵原液；

S8、将发酵原液进行发酵得到发酵果汁；其中，所述发酵的具体工艺包括：将醋酸菌活化，接入发酵原液中，装入发酵设备中密封，在28-32℃下发酵8-14h，得到一次发酵液，接入活化后的乳酸菌和酵母菌，在28-32℃下密封发酵20-35h，得到二次发酵液，接入活化后的乳杆菌，在33-38℃下密封发酵12-22h，得到三次发酵液；

S9、将三次发酵液澄清，然后加入甘草酸搅拌均匀，加入碳酸钙搅拌均匀，静置后过滤，将上清液灭菌后得到所述发酵山楂果汁。

2.根据权利要求1所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S1中，所述大果山楂与水的体积比为1：3-5；所述大果山楂、石榴果仁、茶多酚、维生素C的重量比为9-15：3-7：0.01-0.1：0.01-0.06。

3.根据权利要求1所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S2中，所述苹果、柠檬酸、异抗坏血酸钠的重量比为80-100：0.01-0.3：0.1-0.25。

4.根据权利要求1所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S4中，所述鲜枸杞、鲜茅根、茶多酚、维生素C的重量比为40-60：30-55：0.1-0.2：0.01-0.1。

5.根据权利要求1所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S5中，所述山楂石榴果仁汁、苹果汁、罗汉果汁、枸杞茅根汁的体积比为50-65：9-20：10-19：5-17。

6.根据权利要求1所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S6中，所述生物酶为果胶酶、半纤维素酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、α-淀粉酶按重量比为60-75：2-7：1-6：1-5：8-20的混合物；所述混合果汁、生物酶的重量比为80-100：5-9。

7.根据权利要求1所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S7中，所述酶解果汁、绞股蓝水提取物、马齿苋水提取物的重量比为30-55：0.5-1.3：0.5-2.4。

8.根据权利要求1所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S8中，在发酵过程中，所述醋酸菌的接种量为2-5%；所述乳酸菌和酵母菌的总接种量为5-9%，且乳酸菌、酵母菌的重量比为1-5：2-9；所述乳杆菌的接种量为3-7%；优选地，所述乳杆菌为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌按重量比为2-5：1-3：2-6的混合物。

9.根据权利要求1-8中任一项所述发酵山楂果汁的制备方法，其特征在于，在S9中，澄清后的三次发酵液、甘草酸、碳酸钙的重量比为80-95：0.2-0.45：1-1.4。

10.一种发酵山楂果汁，其特征在于，采用如权利要求1-9中任一项所述发酵山楂果汁的制备方法制备而成。