[发明专利]一种乳酸菌饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 202011404014.1 | 申请日： | 2020-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN112535211B | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 赵文星;华家才;储小军;马雯;孔迎;李琳瑶 | 申请（专利权）人： | 贝因美（杭州）食品研究院有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王洋 |
| 地址： | 310053 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 饮料 及其 制备 方法 | ||
1.一种乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括：
A)将脱脂乳粉、白砂糖和水混合，得到发酵基料；将发酵基料杀菌，得到杀菌产物；
B)将复合乳杆菌接种至杀菌产物中，发酵处理，得到发酵液；所述复合乳杆菌包括瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌；所述瑞士乳杆菌和干酪乳杆菌的质量比为0.004：0.01；
所述发酵处理具体为：在35～40℃下发酵至发酵液的可滴定总酸为2.50～2.75％；
C)将白砂糖、可溶性大豆多糖、水和发酵液混合、均质、灌装、冷却得到乳酸菌饮料；所述冷却为冷却至6～12℃；所述冷却为迅速在冰水中冷却；所述冷却的时间为10～30min；
所述白砂糖、可溶性大豆多糖和发酵液的质量比为(100～150)：(2～5)：(120～250)。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述脱脂乳粉和白砂糖的质量比为(150～190)：(30～40)。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述杀菌的温度为95～99℃；所述杀菌的时间为60～120min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述混合的温度为65～75℃；所述灌装的温度为88～92℃。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C)所述均质的温度为10～25℃；所述均质处理的压力为18～20Mpa。
6.一种乳酸菌饮料，其特征在于，由权利要求1～5任意一项所述的制备方法制备得到。
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