[发明专利]一种鲜味福袋的配方及其加工方法

说明书

本发明公开一种鲜味福袋的配方，包括材料准备‑加工‑炸制‑烹饪‑包装加工步骤；本发明采用龙利鱼和虾仁作为主要肉材，针对学生餐不易使用带刺鱼肉和海鲜产品的现象，及外观质地口味发生改变的创新加入龙利鱼、虾仁、香菇、青豆、胡萝卜、木耳等填充物使其营养更丰富均衡，龙利鱼营养价值含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收，其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质食材，使得整个鲜味福袋营养价值更高，采用太白粉为龙利鱼和虾仁进行去腥，一方面能够较好的取出龙利鱼和虾仁的腥味，另一方面也能够使得龙利鱼和虾仁的肉质更加鲜嫰，更加利于使用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种鲜味福袋的配方，特别涉及一种鲜味福袋的配方及其加工方法。

背景技术

食品加工是一种将单个或者多个食品原材料进行组合后，然后烹饪而成的特别的食品，通常会通过真空冷冻的方式进行保鲜，鲜味福袋是冷冻食品中的一种，通常使用在学生餐内，学生餐属于学校食堂为学生准备的餐饮，是一种对营养价值要求较高的餐种。

现有的鲜味福袋在加工时在着一定的不足，传统的一种鲜味福袋的配方，营养价值低，长期冷冻后口感差，不利于学生食用；其次没有合理的去腥方式，导致鲜味福袋出现腥味过重，影响食用的现象；此外在加工过程中采用高温、微波等方式进行解冻，导致材料的表层出现半熟的状态，中心位置则依旧处于冻结或者半冻结的状态，直接加工后会严重影响食品的口感，并且在微波和高温的解冻过程中，也会破坏肉质的营养，导致肉质散烂、腥味也更加严重。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鲜味福袋的配方，解决了传统的一种鲜味福袋的配方，营养价值低，长期冷冻后口感差，不利于学生食用；其次没有合理的去腥方式，导致鲜味福袋出现腥味过重，影响食用的现象；此外在加工过程中采用高温、微波等方式进行解冻，导致材料的表层出现半熟的状态，中心位置则依旧处于冻结或者半冻结的状态，直接加工后会严重影响食品的口感，并且在微波和高温的解冻过程中，也会破坏肉质的营养，导致肉质散烂、腥味也更加严重的技术问题；本发明在鲜味福袋的配方中，采用龙利鱼和虾仁作为主要肉材，针对学生餐不易使用带刺鱼肉和海鲜产品的现象，及外观质地口味发生改变的创新加入龙利鱼、虾仁、香菇、青豆、胡萝卜、木耳等填充物使其营养更丰富均衡，龙利鱼营养价值含有较高的不饱和脂肪酸，蛋白质容易消化吸收，其肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白、低脂肪、富含维生素的优质食材，采用太白粉为龙利鱼和虾仁进行去腥，一方面能够较好的取出龙利鱼和虾仁的腥味，另一方面也能够使得龙利鱼和虾仁的肉质更加鲜嫰，采用在冰鲜的龙利鱼、虾仁的表面均匀的撒上一层食用细盐，在温室的环境中任其自然解冻，当龙利鱼和虾仁的上表面部分软化后，在手动对龙利鱼和虾仁进行翻身，同时再次均匀的撒上一层食用细盐，进行完全解冻，避免高温以及微波解冻导致肉质表面产生半熟的现象，同时也保证了中心位置能够被完全解冻，并且加入食用细盐一方面能够增加解冻速度，另一方面也能够去除肉质的部分腥味，不会破坏肉质营养，采用日本豆腐作为鲜味福袋载体，一方面能够让学生们食用到肉类、素菜以及豆制品的全方位营养元素，另一方面也使得鲜味福袋更加美观好看，采用高汤作为烹饪液体主材，能够让鲜味福袋吸取高汤内部的营养，使得鲜味福袋营养更加全面，并且也具有提鲜的作用，同时也能够让鲜味福袋的口感更加柔软、嫩滑的技术效果。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种鲜味福袋的配方，该鲜味福袋由以下重量份数的原料组成：日本豆腐10-30份，龙利鱼10-30份，青豆1-2份，胡萝卜1-2份，中盐1-3份，鸡精1-3份，香菇2-3份，木耳1-3份，虾仁9-15份，胡椒粉1-2份，香葱适量，香油1-3份；

优选的，该鲜味福袋各组份具体重量份数如下：日本豆腐25份，龙利鱼25份，虾仁10份，青豆1.5份，胡萝卜1.5份，中盐1.5份，鸡精1.5份，香菇2.5份，木耳2份，胡椒粉1.5份，香葱适量，香油2份；

该加工方法具体包括以下步骤：材料准备-加工-炸制-烹饪-包装