[发明专利]一种植物基金花酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及发酵乳制品技术领域，具体涉及一种植物基金花酸奶及其制备方法。该植物基金花酸奶由以下各组分混合发酵后制成，按质量百分比，包括0.2～0.7％的稳定剂、5～8％的白砂糖、0.3～0.5％的金花茶粉、0.1～0.3％的金花茶膏、3～5％的野生葛根粉、4～7％的纯椰子粉、1～3％的发酵除腥豆粉和0.1～0.4％的植物基发酵剂，其余为纯净水。本发明还提供了该植物基金花酸奶的制备方法。本发明提供一种植物基金花酸奶及其制备方法，该酸奶兼有金花茶、葛根和酸奶的三重营养保健作用，且富含果味，口感较好。

技术领域

本发明涉及发酵乳制品技术领域，具体涉及一种植物基金花酸奶及其制备方法。

背景技术

金花茶(Camellia nitidissimachi)为山茶科、山茶属、茶亚属，金花茶系植物与中国名茶同科属。1960年首次发现黄色山茶花，1965年，由中国著名植物学家胡先博士将此黄色山茶花命名为“金花茶”。金花茶除具有极其珍稀高贵的观赏价值外，还含有较高的药用价值。金花茶有清热解毒、生津解渴、利尿祛湿的作用。主治:肾炎、水肿、尿道感染、咽喉炎、黄疸、利疾、高血压；同时具有抑制肿瘤和抗衰老，增强心肌收缩力和血管弹性，增进肝脏代谢，降低胆固醇，降血压，激活人体多种酶等特殊作用。

葛根为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根。主产于广西、广东等省，四川、云南地区亦产。葛根的主要活性成份为葛根素为代表的黄酮类化合物，其次含有少量的葛根皂苷、葛根皂苷以及微量的氯化胆碱、长塞因、胆碱和乙酰胆碱等。葛根味甘微辛，有发表解肌，升阳透疹，解热生津之功效。用于治疗脾虚泄泻、热病口渴、主治外感发热，头项痛强，麻疹透发不畅，温病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病症。常食葛粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显。

酸奶是一种集营养与保健为一体的乳制品，具有酸甜可口，香气宜人的独特风味，含有大量被誉为“益生菌”的乳酸菌及其分解代谢产物，可有效抑制有害杂菌在肠胃内的生长繁殖，达到促进消化、预防疾病、维护健康的功效。现有酸奶以鲜牛乳经乳酸菌发酵而成，但与保健食品相结合的酸奶不多。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种植物基金花酸奶及其制备方法，该酸奶兼有金花茶、葛根和酸奶的三重营养保健作用，且富含果味，口感较好。

本发明的技术方案是这样实现的：一种植物基金花酸奶，由以下各组分混合发酵后制成，按质量百分比，包括0.2～0.7％的稳定剂、5～8％的白砂糖、0.3～0.5％的金花茶粉、0.1～0.3％的金花茶膏、3～5％的野生葛根粉、4～7％的纯椰子粉、1～3％的发酵除腥豆粉和0.1～0.4％的植物基发酵剂，其余为纯净水。

所述稳定剂包括：黄原胶、果胶、琼脂和结冷胶，所述黄原胶、果胶、琼脂和结冷胶的重量比为5:3:1:1。

所述植物基发酵剂为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合物，其中植物乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比1：1：1：1：1。

本发明还提供了一种植物基金花酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1)、取金花茶鲜叶，加水煎煮三次，合并煎液，过滤，滤液浓缩成相对密度为1.21～1.35的膏状，烘干，制得金花茶膏备用；

S2)、按量取纯椰子粉、野生葛根粉、除腥豆粉放入适量的纯净水中，加热后混合均匀，然后再将复配好的稳定剂加入拌匀，搅拌3～5min，得到混合浆体,混合浆体经筛网离心分离除渣，得到混合滤液备用；

S3)、在其余的纯净水中加入白砂糖和混合滤液后进行搅拌，加热至70～80℃再加入金花茶膏与金花茶粉混合均匀，经搅拌5～8min，静置10～15min；