[发明专利]一种微生物发酵水果料酒及其制备方法

权利要求书

1.一种微生物发酵水果料酒，其特征在于：所述料酒是由粳糯米、牛奶、罗汉果、山楂、南瓜、干姜经红曲、富硒酵母、富硒乳酸菌发酵而成。

2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵水果料酒，其特征在于：所述牛奶为利用0.2mg/L的胃蛋白酶于37℃水浴保温水解2h的牛乳；胃蛋白酶是动物来源的蛋白水解酶，本发明所用胃蛋白酶是从猪胃脏中提取。

3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵水果料酒，其特征在于：所述富硒乳酸菌为植物乳杆菌，经富硒培养后加入物料中发酵。

4.一种微生物发酵水果料酒的制备方法，包括以下具体步骤：

步骤一：把粳糯米用普通凉水浸泡8-10小时，淘洗干净，将洗净的米上锅蒸至九成熟，降温至18℃以下，加入发酵罐A中；

步骤二：将处理好的牛奶、罗汉果、山楂、南瓜、干姜、加入发酵罐，再加入蔗糖、水、红曲、富硒酵母，与蒸好的粳糯米搅拌均匀，15-18℃发酵5-8天，期间每隔8小时搅拌一次，当发酵温度达到23度时，即可停止前期发酵；

步骤三：将经过前期发酵的物料挤压过滤，把经过挤压的物料放入反应器中加热，当温度升到85℃时保持2小时；

步骤四：把步骤三得到的物料移到发酵罐B中，18-25℃封存放置1-5个多月，每半月搅拌一次，发酵结束后用凝胶多糖-皂土微粒过滤；

步骤五：将步骤四过滤后的物料，加入富硒乳酸菌、苯甲酸钠进行二次发酵，发酵1个月，得料酒。

5.根据权利要求4所述的一种微生物发酵水果料酒的制备方法，其特征在于：所述罗汉果与山楂按照质量比1：2洗净，捣碎，加入0.02-0.05g/L果胶酶，常温酶解24h，加入5倍体积水搅拌过滤，将滤液加入步骤一发酵罐中。

6.根据权利要求4所述的一种微生物发酵水果料酒的制备方法，其特征在于：所述干姜烘干粉碎，过400目，南瓜打成肉泥，加入到步骤一发酵罐中。

7.根据权利要求4所述的一种微生物发酵水果料酒的制备方法，其特征在于：所述红曲与富硒酵母接种比例为5：1-1.8；按照质量比粳糯米100份、牛奶20份、罗汉果5份、山楂10份、南瓜5-20份、干姜2-8份、蔗糖3-10份、水100-500份。

8.根据权利要求4所述的一种微生物发酵水果料酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中发酵物料用凝胶多糖-皂土微粒过滤，该微粒为皂土颗粒表面包裹一层凝胶多糖，平均粒径在400-700μm范围内，粒度较均一；凝胶多糖-皂土微粒添加量为1.00g/100mL酒样，温度为15℃，处理时间为48h时。

9.根据权利要求4所述的一种微生物发酵水果料酒的制备方法，其特征在于：所述步骤五中富硒乳酸菌的接种量为1-1.5mL/L，菌种浓度为10⁶-10¹⁰ufu/L，苯甲酸钠添加量为0.1g/L。

10.根据权利要求8所述的一种微生物发酵水果料酒的制备方法，其特征在于：所述富硒乳酸菌菌液制备过程，将富硒乳酸菌接入MRS培养基，每升培养基含有牛肉膏10.0g，酵母膏5.0g，蛋白胨10.0g，葡萄糖20.0g，磷酸钾2.0g，醋酸钠5.0g，7水硫酸镁0.2g，4水硫酸锰0.05g，吐温80 1.0g，柠檬酸三铵2.0g，琼脂15.0g，pH为6.2～6.6，添加硒1000μg/mL，30℃发酵36h，离心取菌体。