[发明专利]一种动物肾脏烘焙粉化方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种动物肾脏烘焙粉化方法。包括分离肾皮质、除去染色和异味、离心除水、烘烤初步干燥、微波干燥、粉碎过筛以及灭菌等操作步骤。本发明设计可以减轻成品的难闻异味、提高成品的口感，同时可以避免破坏组织的细胞结构，保证原材料的高品质，减少材料浪费，减少营养流失，使成品粉末质地细腻、颜色均匀，进而保证成品的品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种动物肾脏烘焙粉化方法。

背景技术

动物的肾脏不但能够提高新陈代谢，还能恢复疲劳。很多动物，如牛、羊、猪的肾脏可以补充肾脏的功能、补给营养，同时也能发挥强精的效果。但是，很多人无法接受直接将动物肾脏烹饪来食用，且这种方法也会破坏动物肾脏中的一些营养成分，导致其营养流失，甚至还存在增加胆固醇或脂肪肝的风险。因此，可以通过直接将动物肾脏干燥粉化后再制成食物或保健品来食用的方法。然而，现有的对动物肝脏进行干燥粉化的方法中仍存在不足，易造成原材料浪费及营养流失，且无法保证成品优良的品质和良好的口感。同时，因肾脏内形成的尿液流经肾髓质内的肾乳头孔，导致肾髓质具有难闻的异味，这些异味不仅无法通过烹饪去除，而且现有的肾脏烘焙粉化方法加工过程中无法有效去除这些异味，从而影响成品的味道和口感，导致成品的受众度降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种动物肾脏烘焙粉化方法，以解决上述背景技术中提出的问题，包括如下步骤：

S1、对动物肾脏原材料进行消毒、清洗，并通过染色的方法分离出肾皮质；

S2、将上述步骤得到的肾皮质浸泡于含有活性炭的蒸馏水中，除去染色和肾髓质中的异味后，通过蒸馏水反复清洗，并浸泡过夜；

S3、将彻底清洗的肾皮质置于离心机中，通过离心去除水分；

S4、将去除水分的肾皮质放入烤箱中进行初步干燥；

S5、将初步干燥的肾皮质放入微波干燥箱进行微波干燥，干燥后通过散热风道进行散热；

S6、将微波干燥后的肾皮质组织送至超微粉碎机进行粉碎，过筛，得到质地均匀的肾脏皮质粉末；

S7、将制得的肾脏皮质粉末通过臭氧灭菌法进行灭菌。

作为本技术方案的进一步改进，所述S1中，对动物肾脏原材料的处理包括如下步骤：

S1.1、选择检疫合格的屠宰场；

S1.2、选取性成熟的动物肾脏，并保留肾蒂结构；

S1.3、取用次氯酸对肾脏组织进行消毒；

S1.4、取用蒸馏水对肾脏组织进行彻底清洗；

S1.5、除去肾脏组织表面的脂肪组织、肾被膜、血液及其他杂质，并分离肾动脉；

S1.6、取用加入靛蓝的蒸馏水从肾动脉注入肾脏中；

S1.7、根据肾皮质、肾髓质血供不同的特性，分离出蓝色较深的组织得到肾皮质。

作为本技术方案的进一步改进，所述S2中，蒸馏水中添加活性炭的量为水量的0.5～1.0％，在20～25℃的条件下浸泡6h。

作为本技术方案的进一步改进，所述S3中，离心脱水时离心机的转速设置为1500rpm、离心时间为10min。

作为本技术方案的进一步改进，所述S4中，初步干燥时烤箱的温度设置为60℃、烘烤时间为2h。

作为本技术方案的进一步改进，所述S5中，微波干燥时微波频率设置为2450MHz、干燥时间为2h。

作为本技术方案的进一步改进，所述S6中，过筛的目数为60～80目。