[发明专利]一种含白及多糖的酸奶及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含白及多糖的酸奶及其制备方法。所述含白及多糖的酸奶，通过采用白及多糖、果胶、淀粉、卡拉胶按照适合重量比进行配比，上述组分协同起到增稠的功效，加入牛奶中，再加入发酵剂进行发酵后，制得酸奶稳定性好，品质高，口感细腻，酸甜可口，营养功能和保健功效均较好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含白及多糖的酸奶及其制备方法。

背景技术

白及(Bletilla striata)为兰科白及属多年生草本植物，是我国常用的中药材。以干燥块茎入药，具有止血收敛、清热利湿和消肿生肌的功效，主要用于治疗肺伤咳血、咯血、外科创伤、溃疡肿毒等。

白及鳞茎中含有大量水溶性多糖，其化学成分是葡萄甘露聚糖，是白及胶的主要功能成分。白及胶具有一定的增稠作用。

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用；经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良，对于怀孕的孕妇而言，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸，且在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松。在老年时期，经常喝酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种含白及多糖的酸奶及其制备方法。本发明所述含白及多糖的酸奶，稳定性好，品质高，口感细腻，酸甜可口，营养功能和保健功效均较好。

本发明所采用的技术方案为：

一种含白及多糖的酸奶，原料组分包括：

牛奶30-50重量份、甜味剂4-8重量份、发酵剂4-8重量份、白及多糖0.5-1.5重量份、果胶0.001-0.01重量份、淀粉0.001-0.01重量份、卡拉胶0.001-0.01重量份。

进一步优选所述含白及多糖的酸奶的原料组分包括：

牛奶40重量份、甜味剂6重量份、发酵剂6重量份、白及多糖1重量份、果胶0.005重量份、淀粉0.005重量份、卡拉胶0.005重量份。

所述甜味剂为蔗糖。

所述发酵剂为保加利亚乳杆菌。

所述白及多糖采用如下方法制得：

(S1)取白及块茎，经干燥粉碎后，得到白及细粉，向白及细粉中加入乙醇进行回流提取，提取完成后过滤，得药渣；

(S2)待所述药渣中含有的乙醇挥发完全后，加入水进行加热浸提，浸提完成后过滤，得滤液；

(S3)将所述滤液通过离子交换树脂，并用去离子水洗脱，收集洗脱液；

(S4)将所述洗脱液进行浓缩后，依次经醇沉、过滤、洗涤、干燥后，即得所述白及多糖。

步骤(S1)中，所述乙醇的加入质量为白及细粉质量的2-3倍，所述乙醇的体积浓度为80-95％。

步骤(S2)中，加入水的量为白及细粉质量的2-8倍，加热浸提的温度为82-100℃，加热浸提的时间为5-8h。

步骤(S3)中，所述离子交换树脂为大孔型弱碱性阴离子树脂和大孔型弱酸性阳离子树脂；

步骤(S4)中，将所述洗脱液浓缩至相对密度为1.1-1.3，所述洗涤为醇洗。

所述含白及多糖的酸奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)取白及多糖、果胶、淀粉和卡拉胶，经充分混合均匀，得到混合物料；