[发明专利]一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 202011423491.2 | 申请日： | 2020-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN112544921A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 魏丽红;翟秋喜;张力飞 | 申请（专利权）人： | 辽宁农业职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23P30/10;A23L29/30;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/024 |
| 代理公司： | 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) 21235 | 代理人： | 胡景波 |
| 地址： | 115009 辽宁省营口*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 软枣 猕猴桃 真空 冷冻 干燥 及其 制备 方法 | ||
1.一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片的制备方法，其特征在于，该方法的制备步骤如下：
(1)预处理；选择成熟度适当，质地较软，果实大小、形态均匀一致的软枣猕猴桃；
(2)清洗：自来水冲洗，蒸馏水清洗后，用KmnO4溶液浸泡处理后用流动的蒸馏水冲洗；
(3)护色：用檬酸溶液浸泡防止果浆氧化变色；
(4)打浆：软枣猕猴桃用流动的蒸馏水冲洗后置于筛网上沥去水分，用定量滤纸及医用纱布充分吸干表面水分后将软枣猕猴桃在打浆机中打浆破碎，得到质地均一的匀浆组织，匀浆组织中加入麦芽糊精搅拌；
(5)预冷冻：将匀浆组织装入塑料模具盘中，塑料模具盘置于真空度为130pa的真空仓内，匀浆组织厚度5mm-8mm；
(6)真空冷冻干燥：预冷冻完毕后，升华干燥温度10℃，保持14-16h，解析干燥温度20℃，保持2-4h；
(7)将果脆用锡箔纸真空包装，包装袋入箱得成品。
2.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的KmnO4溶液的质量百分比为0.1％。
3.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片的制备方法，其特征在于，步骤(3)中柠檬酸溶液的质量百分比为0.2％，浸泡时间为20-30min。
4.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片的制备方法，其特征在于，步骤(4)中麦芽糊精的加入量为匀浆重量的10％-20％。
5.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片的制备方法，其特征在于，步骤(6)中冷阱温度-50℃，绝对压力3Pa；预冻结温度-40℃，保持2h；预冷冻阶段匀浆组织中心温度为-30℃至-35℃。
6.根据权利要求1所述的一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片的制备方法，其特征在于，步骤(6)中升华干燥和解析干燥的升温速率均为1℃/h。
7.一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片，其特征在于，该脆片是使用权利要求1所述制备方法制备而成。
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