[发明专利]浓香型大曲酒制作方法

权利要求书

1.浓香型大曲酒制作方法，其特征在于，步骤如下：

1）将100重量份的粮食泡水2-3小时，

2）将粮食滤水后蒸或煮，

3）蒸煮结束后每100重量份粮食加5-6重量份谷壳混合，降温至38-42℃，在发酵箱加入小曲，100重量份粮食的小曲加入量为0.6-0.8重量份，混合均匀后降温至25-29℃，在混合料上盖20-40cm上次酿酒的酒糟，第一次酿酒用普通浓香型大曲酒制作方法产生的酒糟，酒糟:混合料=1:3-4.5,重量份,发酵时每2小时温度上升1℃，12小时后温度为31--35℃，出料,

4)出料后，100重量份粮食的大曲加入量为20-25重量份,混合均匀后入窖,温度控制为18-22℃,发酵60-90天,

5)将发酵成熟的料送蒸酒机制作酒。

2.根据权利要求1所述的浓香型大曲酒制作方法，其特征在于，所述粮食为高梁、玉米、糯米、小米、大麦、小麦、青稞中的一种。

3.根据权利要求2所述的浓香型大曲酒制作方法，其特征在于，所述粮食为高梁，步骤3）中的高粱酒糟含重量份精蛋白35%，酵母12%，菌蛋白3%。

4.根据权利要求1或2或3所述的浓香型大曲酒制作方法，其特征在于，小曲发酵箱内发酵物的厚度6-12cm。