[发明专利]一种采用超声波加速咖啡萃取的方法

说明书

本发明涉及咖啡萃取技术领域，尤其是一种采用超声波加速咖啡萃取的方法，具体包括以下步骤：S1：备料；S2：咖啡粉过筛；S3：投料；S4：低温萃取；S5：低温冷却、过滤；S6：离心；S7：杀菌；在咖啡的萃取过程中先通过超声波震荡筛对咖啡粉进行过筛，筛除大颗粒的咖啡粉和杂质，使咖啡粉的均匀度一致，且能够有效的防止咖啡粉发生团聚，提高萃取的效率；在低温萃取的过程中，通过采用超声波提高各萃取罐内的萃取速度，进一步加速咖啡萃取的速率，在杀菌过程中萃取液在UHT板式杀菌机内通过与已杀菌的高温物料进行热交换，再流经保温管由控制流速来达到有效杀菌时间，从而完成杀菌，保证了咖啡的风味稳定性和食用安全性。

技术领域

本发明涉及咖啡萃取技术领域，尤其是一种采用超声波加速咖啡萃取的方法。

背景技术

咖啡(Coffee)为咖啡属(Coffea)茜草科(Rubiaceae)灌木咖啡树的果实，除去果肉之后的豆状种子即称之为咖啡豆，生咖啡豆无香味，其香气和滋味成分来源于咖啡豆焙炒过程中化学成分的变化，咖啡香气与口感更好释放是将烘焙后的咖啡豆研磨后进行萃取。

目前国内多采用高温萃取工艺，其产品因为萃取工艺的高温而导致最终成品存在不良杂味与异味、尖酸味与青涩感、沉重苦味等风味缺陷。随着市场需求发生变化，需选用口感更佳的咖啡萃取液，而采用低温萃取工艺生产，最大程度保留咖啡精华物质，得到的咖啡萃取液及其制品香气浓郁饱满、酸度低、口感圆润，柔和回甘，但是现有的低温萃取的方法均存在耗费时间长，效率低的不足，因此，本发明提出一种能够加速咖啡萃取速率的方法。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种萃取效率高的采用超声波加速咖啡萃取的方法。

本发明的技术方案为：一种采用超声波加速咖啡萃取的方法，具体包括以下步骤：

S1：备料

通过储粉仓内的自动称取器接收粉仓系统电脑指令自动称取所需的咖啡粉量，即50-100kg；

S2：咖啡粉过筛

将咖啡粉投入到超声波震荡筛内，对咖啡粉进行过筛，从而将咖啡粉进行筛分，筛除大颗粒的咖啡粉和杂质，使咖啡粉的均匀度一致，且能够有效的防止咖啡粉发生团聚；

S3：投料

过筛后的咖啡粉通过进料输送器内部的链式输送带被推送到萃取罐组的顶部，所述萃取罐组包括从左到右依次设置的1号萃取罐、2号萃取罐、3号萃取罐、4号萃取罐、5号萃取罐、6号萃取罐、7号萃取罐和8号萃取罐，咖啡粉分别从8个萃取罐的顶部投入罐体内；1至8号萃取罐的侧壁上均安装有超声波换能器，超声波换能器以阵列组合方式安装于萃取罐的外壁，且超声波换能器电性连接有与其配套使用的超声波发生器；

S4：低温萃取

将萃取罐内温度设定到20-40℃，开启超声波发生器，使得1至8号萃取罐内的超声波换能器开始工作，纯水经过均质机施加2-4Mpa控制水流速度在15-25L/min，均速从1号萃取罐下侧进入，由下往上逆向且充分萃取咖啡粉中的精华成分，然后从带有60目过滤器的出液口流出得到初步过滤萃取液，再经管道进入2号萃取罐由下往上逆向萃取罐中咖啡粉得到浓度增加的初步过滤萃取液，按此流程依次流经至8号萃取罐萃取结束，或直至产品浓度符合要求时结束，且每罐萃取时间为5-15min，得到咖啡萃取液；

S5：低温冷却、过滤

咖啡萃取液从萃取罐组中出来通过管道流经冷凝管内管道进行热交换，通过快速传热，流通冷水带走高温，萃取液便快速冷却到1-10℃，再流经外部的100目过滤器，进入收集桶一内。

S6：离心