[发明专利]一种切达奶酪脱香基质、制备方法及在阈值测定中的应用在审
| 申请号： | 202011426859.0 | 申请日： | 2020-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN112544703A | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 陈臣;刘政;田怀香;于海燕;黄娟;袁海彬;黄芝阳;杨睿 | 申请（专利权）人： | 上海应用技术大学 |
| 主分类号： | A23C7/04 | 分类号： | A23C7/04;G01N27/26;G01N31/00;G01N31/16;G01N33/00;G01N33/04 |
| 代理公司： | 上海申汇专利代理有限公司 31001 | 代理人： | 徐俊 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 奶酪 基质 制备 方法 阈值 测定 中的 应用 | ||
1.一种切达奶酪脱香基质的制备方法，其特征在于，采用有机溶剂对切达奶酪进行脱香处理，即得脱香基质。
2.如权利要求1所述的切达奶酪脱香基质的制备方法，其特征在于，所述的有机溶剂为二氯甲烷或乙醚。
3.如权利要求1所述的切达奶酪脱香基质的制备方法，其特征在于，所述的切达奶酪与有机溶剂的比例为1g：(2-5)mL。
4.如权利要求1所述的切达奶酪脱香基质的制备方法，其特征在于，所述脱香处理包括以下步骤，
步骤S1：将所述有机溶剂加入到切达奶酪中进行萃取，在4-10℃、150r/min条件下摇床2-3h，得到萃取液；
步骤S2：将所得萃取液进行过滤分离，取固相部分在45-55℃水浴下旋蒸处理，得旋蒸后的固体；
步骤S3：将所得固体进行氮吹处理，即得脱香基质。
5.如权利要求1所述的切达奶酪脱香基质的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中氮吹的温度设定为35-40℃，压力维持在10-15Pa。
6.一种权利要求1-5任意一项所述的切达奶酪脱香基质的制备方法制备的切达奶酪脱香基质。
7.权利要求6所述的切达奶酪脱香基质在测定切达奶酪中挥发性风味物质嗅觉阈值中的应用。
8.如权利要求7所述的应用，其特征在于，将待测挥发性风味物质分别配制成浓度梯度加入到所述切达奶酪脱香基质中，计算待测挥发性风味物质的嗅觉阈值。
9.如权利要求8所述的应用，其特征在于，正确测定概率50％时的所述挥发性风味物质的浓度为实测阈值。
10.如权利要求9所述的应用，其特征在于，所述挥发性风味物质为丁酸、己酸、己醛、庚醛、1-辛烯-3-酮、δ-十二内酯中的任意一种或几种。
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