[发明专利]一种鲜榨米粉的制备方法

权利要求书

1.一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)原料预处理，选用早籼米与早粳米混合物料为原料，去除砂石与杂质后，加入1～1.5倍重量的水，以水的重量计添加0.05～0.1％的小苏打和0.1～0.2％的焦磷酸钠，在35～45℃条件下浸泡约4～8h，沥干水分备用；

(2)粉碎，将沥干水分的混合物料粉碎成100～120目的颗粒，得到混合大米粉备用；

(3)发酵，以混合大米粉重量计加入2％～5％的酵头到混合大米粉中，混合均匀后放置到容器内在室温下发酵48～72h，得到一种发酵生米粉备用；

(4)预煮，将发酵生米粉取出并搓揉成圆团，团子直径约10～15cm，将圆团放入沸水中煮3～5min，捞出沥干并冷却后备用；

(5)滚揉，将冷却后的圆团放入真空和面机内搅打、滚揉10～15min，其中和面机内真空度控制在-0.06～-0.08MPa；

(6)成型，将步骤(5)搅打后的物料揉成粉团并放入压榨设备中挤出米粉，其中压榨设备的压力为20～30Mpa，挤出的米粉直接放入沸水中，米粉初始浮于水面后再次沉入水中时捞出，放入冷水中冷却后捞出即得鲜榨米粉。

2.根据权利要求1所述的一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中早籼米与早粳米的配比为(0.5～1.5)：1，水中加入的小苏打的量为以水的重量计的0.07～0.08％，焦磷酸钠的量为以水的重量计的0.14～0.16％。

3.根据权利要求1所述的一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)所述酵头为连续制作时，上一次发酵完成后留下的部分物料，低温条件下存放备用。

4.根据权利要求1所述的一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)放置混合大米粉的容器容量不超过50L。

5.根据权利要求1所述的一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)圆团直径搓揉成12～13cm，将圆团放入沸水中煮4～4.5min。

6.根据权利要求1所述的一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)成型时压榨设备的压力控制在24～27Mpa。

7.根据权利要求1所述的一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：该方法生产的鲜榨米粉的水分含量为60～65％，可以汤食、干拌或炒制。

8.根据权利要求1所述的一种鲜榨米粉的制备方法，其特征在于：该方法不仅适用于以大米为原料的纯米粉的生产，也适用于在大米中添加了部分荞麦、燕麦、黑米、小米、玉米等杂粮鲜榨米粉的制备。