[发明专利]带有笋壳的笋产品及其生产方法

说明书

本发明涉及带有笋壳的笋产品及其生产方法。具体地，本发明提供一种笋产品的生产方法，所述的方法包括步骤：(1)、提供一种带壳笋原料；(2)、将所述的带壳笋原料与水混合，煮沸后，冷却，取出带壳笋，得到煮沸处理的带壳笋；(3)、用腌制液对步骤(2)所得煮沸处理的带壳笋进行腌制，得到腌制的带壳笋，其中，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；(4)、将步骤(3)所得腌制的带壳笋包装后，进行灭菌，得到即食型带壳笋产品。本发明所述的方法生产的笋产品剥壳后笋的肉组织结实，带有笋和青梅香气，不具有剌激异味，且笋肉脆嫩、酸甜适中、食用察觉不到苦涩味，从而具有优异的性状、风味和口感，从而提高笋的食用价值和经济价值。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及带有笋壳的笋产品及其生产方法。

背景技术

笋是一种深受喜爱的营养食品，因其质嫩味美，营养丰富，素有“寒土山珍”之美誉，笋还具有多种疗效如提高自身免疫力、消除疲劳、防止肥胖、促进排泄等功效。

由于笋是季节性产品且笋大多生产于交通不便的山区和丘陵，因此，为了更好的满足对笋的市场需求，需要将笋制成产品进行保藏。

市场上，笋类产品采用的工艺大多为自然保藏、冷藏保鲜、笋发酵、清水竹笋、调味竹笋、腌制竹笋、干制竹笋等等。然而，笋中含有大量的草酸、氰苷、苦味酸、氰酸、绿原酸、单宁酸等有机酸，使得笋具有苦涩味，苦涩味使得笋的口感变差，从而对笋的食用价值和经济价值造成不利影响。

现有技术中，为了克服笋的苦涩味，常常采用高温蒸煮杀青，但效果不理想，仍然具有较大的苦涩味。还有通过添加蔗糖，然而简单的添加蔗糖只能掩盖苦味，对其中的涩味掩盖不是那么明显，虽然蔗糖的加入改善了苦味，在一定程度上提高了消费者的口感认可度，但涩味难以有效被掩盖，存在的涩味仍然降低笋产品的口感，降低笋的市场和经济价值。还有采用香辣、麻辣等调味料来掩盖苦涩味，但香辣、麻辣等调味料的加入破坏了笋原有的笋香风味。

因此，本领域需要开发一种具有优异口感的笋产品。

发明内容

本发明的目的在于提一种具有优异的性状、风味和口感的笋产品。

本发明第一方面提供一种笋产品的生产方法，所述的方法包括步骤：

(1)、提供一种带壳笋原料；

(2)、将所述的带壳笋原料与水混合，煮沸后，冷却，取出带壳笋，得到煮沸处理的带壳笋；

(3)、用腌制液对步骤(2)所得煮沸处理的带壳笋进行腌制，得到腌制的带壳笋，其中，所述的腌制液包括青梅汁和糖水；

(4)、将步骤(3)所得腌制的带壳笋包装后，进行灭菌，得到即食型带壳笋产品。

优选地，所述的步骤(1)中，所述的笋为竹笋。

优选地，所述的步骤(1)中，所述的笋为春笋。

优选地，所述的步骤(1)中，所述的带壳笋原料为新鲜带壳毛竹春笋。

优选地，所述的步骤(2)中，所述的带壳笋原料与水的重量比为1：4-8。

优选地，所述的步骤(2)中，所述煮沸的时间为15-25min。

优选地，所述的步骤(3)中，所述的腌制液还包括维生素C。

优选地，所述的维生素C的含量为0.08-0.4wt％，较佳地0.1-0.3wt％，，以腌制液的重量计。

优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁为青梅水提取液。

优选地，所述的步骤(3)中，所述的青梅汁为通过以下方法制备：

将去核的青梅打碎后，加入4-6重量倍的水，提取获得。