[发明专利]一种营养健康猪骨白汤的制作方法

说明书

本发明公开了一种营养健康猪骨白汤的制作方法，其原料构成重量百分比：水60～65%、猪大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、盐0.3～0.5%，步骤如下：将清洗干净的猪大骨放入熬煮锅中加水，开火加热，将加热温度设定为140℃，待温度升至95℃时，计时5分钟；将汤中的白色血沫捞出，继续煮制30分钟后加入醋、料酒进行煮制；45分钟后加入香辛料包，待熬煮90分钟后降温至110℃，继续熬煮150分钟后停火，将猪大骨捞出、沥干；降温至95℃，小火将骨汤浓缩至恒重，加入食盐溶解并搅拌均匀，冷却后即成猪骨白汤。本发明将原料选择固定并标准化，并进行标准化的预处理，使整个制作过程以具体数据控制生产过程，确保最终的产品形态和风味稳定。

技术领域

本发明涉及一种营养健康猪骨白汤的制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

在调味料日趋丰富的今天，有许多食客追求自然之味，鲜汤的美味是任何人工合成的调味品所不能比拟的。随着人们生活水平的不断提高，在追求食物美味的同时，对营养与健康提出了更高的要求，有越来越多的人更推崇回归厨房，减少烹饪菜类，更多的进行煲、煨、煮，选择以汤底为基料制作各种美食。汤底有很多种，其中以猪骨白汤为代表，其口感香浓醇厚，可用作多种汤菜品的基料。

然而，现有技术中，手工制作和工业化制作不同，而不同配方制作的出的猪骨白汤又会口味各异，口感参差不齐，要制作口味纯正的猪骨白汤作为基料，特别是在猪骨白汤工业化的生产中，要实现骨汤风味保持醇正，必须有标准化的配方和合理的制作工艺。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提出一种营养健康猪骨白汤及其制作方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种营养健康猪骨白汤的制作方法，其原料构成重量百分比：水60～65%、猪大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、盐0.3～0.5%。

进一步的，所述原料中，选取半年生长白猪的新鲜猪大骨，猪大骨为筒骨，将大骨清洗干净，处理成长度8～10cm的段，香辛料破碎至粒度5目。为了增加猪骨析出和体现出香辛料的效果，必须对猪大骨和香辛料进行处理，而且必须控制香辛料的粒度。

进一步的，所述营养健康猪骨白汤的制作方法，步骤如下：

将清洗干净的猪大骨放入熬煮锅中加水，开火加热，将加热温度设定为140℃，待温度升至95℃时，计时5分钟；

将汤中的白色血沫捞出，继续煮制30分钟后加入醋、料酒进行煮制；

45分钟后加入香辛料包，待熬煮90分钟后降温至110℃，继续熬煮150分钟后停火，将猪大骨捞出、沥干；

降温至95℃，小火将骨汤浓缩至恒重，加入食盐溶解并搅拌均匀，冷却后即成猪骨白汤。

进一步的，所述待熬煮90分钟后降温，其待熬煮90分钟以捞完血沫后计时。

进一步的，所述香辛料由干姜、小茴香、八角、桂皮、草果、白芷、砂仁、丁香、甘草组成。

本发明的有益效果在于：将原料选择固定并标准化，并进行标准化的预处理，使得整个制作过程以具体数据控制生产过程，配方、制作工艺稳定，确保最终的产品形态和风味稳定。

具体实施方式

一种营养健康猪骨白汤的制作方法，其原料构成重量百分比：水60～65%、猪大骨30～35%、食醋2～3.5%、料酒3～3.5%、香辛料0.2～0.4%、盐0.3～0.5%。