[发明专利]一种利用魔芋葡甘聚糖气凝胶生产鱼油微胶囊的方法

说明书

本发明公开了一种利用魔芋葡甘聚糖气凝胶生产鱼油微胶囊的方法，将魔芋葡甘聚糖制成魔芋葡甘聚糖气凝胶，利用超临界CO₂将鱼油吸附至魔芋葡甘聚糖气凝胶。本发明以魔芋葡甘聚糖和鱼油为原料，利用溶胶‑凝胶结合超临界CO₂吸附包埋，制备的球形微胶囊经固化后形成交联网状结构，包埋率达到90.00％以上，在高温下不易塌陷，能够很地保护芯材，在高温高湿环境中发挥优异的缓释性能，因而在功能因子的稳定性保护方面具有极大的应用潜能。

技术领域

本发明属于食品生产技术领域，涉及一种利用魔芋葡甘聚糖气凝胶生产鱼油微胶囊的方法。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

近年来，国内外学者对鱼油的生物活性进行了大量研究，已经被广泛用于保健品、食品、饲料等产品中，形成很大的市场。鱼油作为鱼体内所有脂肪的统称，包括体油、肝油和脑油三大类。鱼油中富含多种人体所必需的多不饱和脂肪酸(PUFA)，尤其是二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、亚油酸及花生四烯酸等。其中，EPA与DHA为水产生物所特有的脂肪酸组分。

然而，发明人经过研究发现，鱼油中的多不饱和脂肪酸因含有较多的双键，对氧、光、热等极其敏感，很容易在加工贮存过程中氧化酸败，酸败后产生多种初级和次级的氧化产物，这些氧化产物继而又断裂分解生成具有刺激性气味的酮类、醛类和低分子脂肪酸等物质。鱼油氧化还会导致颜色加深，流动性变差，贮存两周后EPA和DHA分别降低了44.83％和54.21％。鱼油氧化产生的氧化产物和自由基可导致黑色素增多，引起人体老化，促使心血管动脉粥样硬化，并诱发高血压、脑溢血、癌症等疾病。因此，提高鱼油贮藏稳定性是目前亟待解决的问题。

发明内容

为了解决现有技术的不足，本发明的目的是提供一种利用魔芋葡甘聚糖气凝胶生产鱼油微胶囊的方法，本发明制备的鱼油微胶囊包埋率90.00％以上、不易塌陷且缓释性能良好。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：

一方面，一种利用魔芋葡甘聚糖气凝胶生产鱼油微胶囊的方法，将魔芋葡甘聚糖制成魔芋葡甘聚糖气凝胶，利用超临界CO₂将鱼油吸附至魔芋葡甘聚糖气凝胶。

另一方面，一种鱼油微胶囊，由上述制备方法获得。

第三方面，一种上述鱼油微胶囊在作为抗氧化保健品、增强免疫力保健品和/或缓解心血管疾病保健品中的应用。

本发明的有益效果为：

1、本发明方法以鱼油和魔芋葡甘聚糖为原料，利用溶胶-凝胶结合超临界CO₂吸附包埋技术，从而制得包埋率90.00％以上、不易塌陷且缓释性能良好的球形微胶囊。该鱼油微胶囊不仅掩盖了鱼油不良风味，对DHA和EPA的保留率也与鱼油基本一致，氧化速率较鱼油大大降低，市场前景广阔，同时对于增强人们身体健康具有重要的意义。

2、相对于目前常用的喷雾干燥法制备的鱼油微胶囊，在高温条件下，玻璃态的微胶囊壁材会崩塌，释放出芯材；在高湿条件下；亲水性壁材吸水溶胀，也会造成芯材的释放，起不到很好的效果。通过魔芋葡甘聚糖基气凝胶对鱼油进行吸附包埋后，制备的球形微胶囊经固化后形成交联网状结构，以实施例1制备的微胶囊为例，在温度为60℃的高温环境中，芯材保留率为65.34％(喷雾干燥法制备的鱼油微胶囊芯材保留率仅为40.19％)；且在高温高湿环境中发挥出了优异的缓释性能，Avrami's公式拟合后芯材释放速度参数为0.5015(喷雾干燥法制备的鱼油微胶囊芯材释放速度参数为0.4738)，因而在功能因子的稳定性保护方面具有极大的应用潜能。