[发明专利]一种针叶樱桃果酒的制备方法

权利要求书

1.一种针叶樱桃果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、挑选针叶樱桃果，清洗后进行果肉、果核分离，果肉榨汁、过滤得到果汁，在果汁中添加Na₂SO₃ 0.2～0.5g/L，调整糖度至10～25°Brix；

2)、分别增殖培育针叶樱桃酿酒酵母菌液、乳酸菌菌液；

3)、以针叶樱桃果汁的重量计，按照1～6％的接种量分别将针叶樱桃酿酒酵母菌液和乳酸菌菌液加入处理好的针叶樱桃果汁中，放置在20～30℃的培养箱中培养7～20天，将发酵液放置于10～15℃的环境中3～5天，取上清液，对发酵液的沉淀部分进行离心，取上清液，合并上清液，得到清亮芳香的发酵液；

4)、将针叶樱桃果核切碎或粉碎，按顺序先水浸提，再乙醇浸提，浸提液分别浓缩成膏状，得到水浸提物和乙醇浸提物；

5)、以针叶樱桃果汁的重量计，将针叶樱桃果核的水浸提物和乙醇浸提物分别加入发酵液中，添加量为1～6％，混匀后灭菌，得具有针叶樱桃清香、富含VC、类黄酮和乳酸的针叶樱桃果酒。

2.根据权利要求1所述的针叶樱桃果酒的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌是植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳杆菌中的任意一种或者2种及以上。

3.根据权利要求1所述的针叶樱桃果酒的制备方法，其特征在于：所述水浸提是采用超声波与水浸提针叶樱桃果核，提取针叶樱桃果核的水溶性物质。

4.根据权利要求1所述的针叶樱桃果酒的制备方法，其特征在于：所述乙醇浸提是采用超声波与食用酒精浸提针叶樱桃果核，提取针叶樱桃果核的脂溶性物质。