[发明专利]一种裹衣坚果仁的制作方法

权利要求书

1.一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：裹衣坚果仁按重量分数比为：坚果仁1000-1500g、白砂糖10-20g、麦芽糖浆20-40g、水15-30g、调味粉40-80g和水果干20-40g，裹衣坚果仁的制备步骤如下：

步骤一，制作水果干碎粒：将水果干与白砂糖混合，使用粉碎机粉碎，过筛，备用；

步骤二，配制裹衣液：将白砂糖、麦芽糖浆和水混合溶解，然后小火熬煮至115-140℃；

步骤三，坚果仁裹衣：将制备的裹衣液均匀的裹在坚果仁表面，然后将水果干碎粒和调味粉均匀的裹附在坚果仁表面；

步骤四，烘烤：将裹有裹衣液的坚果仁进行烘烤干燥，得到裹衣坚果仁。

2.根据权利要求1所述的一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：步骤一中，将水果干与白砂糖按照1:5-10的比例混合，使用粉碎机粉碎，过10-14目筛，取筛下物，然后过20-24目筛，取筛上物。

3.根据权利要求2所述的一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：步骤二中，将白砂糖、麦芽糖浆按照1-10:1的比例用水混合溶解并混合均匀，使用120-600w小火熬煮至裹衣液的中心温度为115-140℃，期间边熬煮边搅拌。

4.根据权利要求3所述的一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：步骤三中，在裹衣液熬煮结束后，立即将裹衣液与坚果仁混合搅拌均匀。

5.根据权利要求4所述的一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：坚果仁裹有裹衣液后，将水果干碎粒裹附在坚果仁表面，裹衣液的使用量为5-10％，再将配方粉与坚果仁混合。

6.根据权利要求5所述的一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：步骤四中，将坚果仁放入烘箱中进行两段式烘烤，于65-105℃烘烤3-7h，然后于105-125℃烘烤0.5-1h，冷却。

7.根据权利要求1-6中任意一项所述的一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：坚果仁为巴旦木仁、腰果仁、核桃仁、夏威夷果仁、榛子仁、碧根果仁或开心果仁中的一种或几种组合。

8.根据权利要求1-6中任意一项所述的一种裹衣坚果仁的制作方法，其特征在于：水果干为葡萄干、蓝莓干、提子干、蔓越莓干或车厘子干中的一种或几种组合。