[发明专利]一种青梅酵素及话梅生产加工方法

权利要求书

1.一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

S102、选取八九成熟且品相完好的青梅进行清洗；

S104、将S102的青梅铺设在缸内，且每相邻两层的青梅间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；

S106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得青梅酵素；

S108、将S106中过滤后的青梅进行风干处理，将青梅风干至其含水率为20％即可获得青梅干；

S110、将S108的青梅干放入缸内，向缸内注入甘草汁和食用盐并快速翻动，待甘草汁被青梅干完全吸收即可；

S112、将S110中吸收了甘草汁的青梅干进行干燥处理，干燥至其含水率20％-25％即可获得话梅。

2.根据权利要求1所述的一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：步骤S104的缸底部铺设有占青梅重量80％的食糖，铺设在青梅间的食糖用量占青梅重量的80％-85％，青梅顶部铺设有占青梅重量90％的食糖。

3.根据权利要求1所述的一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：步骤S110的甘草汁制作方法是采用2.5至3公斤的甘草和30公斤的水一起熬煮30分钟以上至其浓缩至20公斤为止，并用纱布过滤出甘草水，在甘草水中加入8-10％的食盐和0.2％的陈皮即可。

4.根据权利要求1所述的一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：步骤S112中的干燥处理是将青梅干先采用40℃烘干6小时，再升温至65℃烘干6小时，最后降温至40℃烘干6小时。

5.根据权利要求4所述的一种青梅酵素及话梅生产加工方法，其特征在于：将S112的青梅干推捂至其含水率不超过20％。