[发明专利]一种新化三合汤方便包的生产方法及流程

权利要求书

1.一种新化三合汤方便包的生产方法及流程：其特征在于：

工艺流程：

原辅料→预处理→配料→炒制→冷却→包装→成品；

最佳汤底料配比技术方案设计以辣椒粉添加量、八角桂皮粉添加量、山胡椒油添加量、盐添加量为影响因素，进行单因素试验，确定每个因素添加量的范围；

配方：辣椒粉的添加量为20%、山胡椒油的添加量为9 %、八角桂皮粉的添加量为5%、盐的添加量8%，姜的添加量为16%、蒜的添加量为14%、醋的添加量为2%、鸡精的添加量为4%，山梨酸钾的添加量为1.0g/kg，特丁基对苯二酚的添加量为0.2g/kg。

2.根据权利要求1所述的一种新化三合汤方便包的生产方法及流程，其特征在于：

工艺要点：

（1）原辅料：食用植物油：新鲜无杂质，色泽油亮，无腐败变质味道；辣椒粉：干燥，着色良好，色泽均匀，辣味较重；八角桂皮：无霉变，香味正常；姜、蒜：外观良好，无机械损伤，无霉变、腐烂、发芽等现象；山胡椒油：品色良好，无杂质；盐、醋、鸡精：外包装良好，符合国家相应标准；

（2）预处理：称取同等质量的八角、桂皮放入粉碎机中间歇打磨一分钟左右呈粉末状后倒出备用；将姜洗净、蒜去皮后洗净，然后切成3mm左右大小的颗粒；

（3）配料：称取植物油、辣椒粉、山胡椒油、八角桂皮粉、盐、姜、蒜、鸡精、醋等材料备用；

（4）炒制： 铁锅中倒入植物油加热后，待油温冷却至80℃左右后，依次加入姜、蒜、辣椒粉，小火加热至姜蒜水汽蒸干、油色红亮时加入八角桂皮粉，小火熬煮至香辛料味道渐浓后加入山胡椒油，翻炒至香气四溢，加入盐、鸡精不断翻炒至原料混合后加入水，熬至水分完全蒸干后加入醋稍炒至原料混合均匀，炒制完成；

（5）冷却、包装：将炒制好的底料倒入干净容器冷却后，装入真空包装袋，利用真空包装机打好包装制成成品。