[发明专利]一种臭豆腐酱的加工方法

说明书

本发明公开了一种臭豆腐酱的加工方法，旨在解决现在没有臭豆腐酱产品的不足。该发明包括以下步骤：a、发酵，将加工好的豆腐块浸入发酵池中进行发酵处理，发酵至豆腐块有明显的发酵臭味；b、冲水沥干，捞出发酵好的臭豆腐块，用清水冲洗至表面无明显发酵粘液，沥干备用；c、调味搅拌，将臭豆腐块置于搅拌容器中，加入调料，调料包括白砂糖、味精、酱油、植物油，将混合物搅拌成泥状的臭豆腐酱；d、真空包装，对臭豆腐酱进行真空包装；e、杀菌，将完成包装的臭豆腐酱进行高温杀菌。臭豆腐酱加工过程中直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆腐酱产品，可搭配其他食品一起食用，食用方式多样，口感好，携带方便，食用时可随时取用。

技术领域

本发明涉及一种豆腐产品的加工技术，更具体地说，它涉及一种臭豆腐酱的加工方法。

背景技术

臭豆腐是中国的传统美食，早在清朝康熙年间，就有制作臭豆腐的文献记载，一直以来，深受大众喜爱。臭豆腐是中国传统大豆发酵豆制品的一种，具有“闻起来臭，吃起来香”的特点，其原因主要是由于发酵过程中部分蛋白质的硫氢基和氨基游离出来，产生硫臭和氨臭，但以硫化物的臭味为主，同时臭豆腐中大量的丙氨酸表现出独特的甜味和酯香味。现代研究结果表明臭豆腐发酵过程中由于蛋白质分解成氨基酸等，大大提高了大豆蛋白的消化率。

尽管目前臭豆腐的制作方法多种多样，其口感也多种多样，以满足各类人群的食用要求，但是目前市面上并没有臭豆腐酱产品。如中国专利公开号CN 109998090A公开了一种臭豆腐酱及其制作方法，采用特制的调料粉和油料，调料粉采用八角粉、香叶粉等多种香料粉经过高温炒制调味制成酱料，再将该酱料涂抹到油炸熟后的臭豆腐坯上食用，口感独特，干净卫生，营养丰富。该方法实质上是调制一种食用油炸臭豆腐的蘸酱，并不是直接采用臭豆腐为原料加工成臭豆腐酱。

发明内容

为了克服上述不足，本发明提供了一种臭豆腐酱的加工方法，它直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆腐酱产品，可搭配其他食品一起食用，食用方式多样，口感好，携带方便，食用时可随时取用，不需要再经过长时间的制作，食用方便。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种臭豆腐酱的加工方法，包括以下步骤：a、发酵，将加工好的豆腐块浸入发酵池中进行发酵处理，发酵至豆腐块有明显的发酵臭味；b、冲水沥干，捞出发酵好的臭豆腐块，用清水冲洗至表面无明显发酵粘液，沥干备用；c、调味搅拌，将臭豆腐块置于搅拌容器中，加入调料，调料包括白砂糖、味精、酱油、植物油，将混合物搅拌成泥状的臭豆腐酱；d、真空包装，对臭豆腐酱进行真空包装；e、杀菌，将完成包装的臭豆腐酱进行高温杀菌。

直接采用臭豆腐为原料加工出臭豆腐酱，臭豆腐酱作为蘸料和其它食物搭配食用，味道好。泥状的臭豆腐酱便于蘸取。采用真空包装便于灌装封口，延长保质期。经过高温杀菌处理，可达常温保存拆袋可即食。臭豆腐酱加工过程中直接采用臭豆腐为原料，加工出臭豆腐酱产品，可搭配其他食品一起食用，食用方式多样，口感好，携带方便，食用时可随时取用，不需要再经过长时间的制作，食用方便。

作为优选，步骤c中臭豆腐块和调料的重量份配比如下：臭豆腐块100份、白砂糖1-5份、味精0.5-1份、酱油1-5份、植物油15-25份。这种配比加工出的原味臭豆腐酱口感好。

作为优选，步骤c的调料中再加入孜然粉、香辛料、烧烤油、食用香精一起搅拌，制成炭烤味的臭豆腐酱。通过加入这些调料增加臭豆腐酱的口味，满足喜欢炭烤味食用者的要求。

作为优选，步骤c中臭豆腐块和调料的重量份配比如下：臭豆腐块100份、白砂糖1-5份、味精0.5-1份、酱油1-5份、植物油15-25份、孜然粉0.2-0.5份、香辛料0.1-0.3份、烧烤油2-5份、食用香精0.05-0.1份。这种配比加工出的炭烤味臭豆腐酱产品口感佳。

作为优选，步骤c的调料中再加入辣椒、香辛料、香辣油、食用香精一起搅拌，制成香辣味的臭豆腐酱。通过加入这些调料增加臭豆腐酱的口味，满足喜欢香辣味食用者的要求。