[发明专利]一种保肝大鲵肝肽酒配方及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种保肝大鲵肝肽酒配方及其生产工艺，属于肽制备技术领域，解决了大鲵酒产品不具备保肝养肝作用的问题，本发明的配方按如下组分进行配比：大鲵肝肽粉与酒精以质量比0.1％～10％进行调兑，或大鲵肝肽酶解液与酒精以1:9至4：1的质量比进行调兑，或大鲵肝脏与水和酒精混合液体1:9至9:1的质量比进行酶解并调兑。本发明生产工艺包括：将大鲵的肝组织捣碎和酶解，制备大鲵肝肽原料，在酶解过程中将大鲵肝组织加入含有水的酶解液中进行酶解或加入含有水和酒精的酶解液中进行酶解,所述酶解液中的复合酶含量均为0.1％～0.15％；进行离心过滤；与酒精按所需配比进行混合；再次放入离心机中进行过滤，得到成品酒。本发明产品提升了肝脏解毒能力，具有保肝养肝的作用。

技术领域

本发明属于肽制备技术领域,具体涉及一种保肝大鲵肝肽酒配方及其生产工艺。

背景技术

中国大鲵属于脊索动物门，两栖纲，现属于我国二类野生保护动物。大鲵肌肉蛋白富含18种氨基酸，必需氨基酸占总氨基酸44.08％，是一种富含多种氨基酸的优质动物蛋白。农业部规定养殖大鲵可作为食物资源进行合理开发，随着人工繁殖和育苗等关键技术的突破，大鲵养殖逐渐规模化，大鲵资源出现供大于求的问题。除直接食用或进行粗加工外，对大鲵资源进行深度开发相对较少，利用大鲵肌肉开发研究活性肽产品几乎没有，因此制约了大鲵产业的发展。

目前市场中有一些以大鲵肌肉为原料制成的大鲵酒，虽然其具有了大鲵的营养和风味，但其不具备保肝养肝功能，且饮用较多时容易使人醉酒，对于肝脏解毒能力也没有促进作用，同时，这些大鲵酒的生产工艺过程使大鲵酒内保留下来的活性物质较少，其抗氧化活性也明显较低，对于健康的保养作用有限。

发明内容

本发明的目的在于：

为解决现有技术中的大鲵酒产品不具备保肝养肝作用的问题，提供一种保肝大鲵肝肽酒配方及其生产工艺。

本发明采用的技术方案如下：

一种保肝大鲵肝肽酒配方，按如下组分进行配比：大鲵肝肽粉与20％-90％酒精浓度的酒液以质量比0.1％～10％进行调兑，或大鲵肝肽酶解液与酒精以1:9至4：1的质量比进行调兑，或大鲵肝脏与水和酒精混合液体1:9至9:1的质量比进行酶解并调兑,所述大鲵肝脏采用新鲜肝脏或蒸煮后的肝脏。

一种保肝大鲵肝肽酒生产工艺，包括如下步骤：

(1)将新鲜的大鲵肝组织捣碎、酶解，制备调兑肝肽酒的大鲵肝肽原料，在酶解过程中将大鲵肝组织加入含有水的酶解液中进行酶解或加入含有水和酒精的酶解液中进行酶解,所述酶解液中的复合酶含量均为0.1％～0.15％；

(2)将步骤(1)中制得的原料放入离心机中进行离心过滤，将不可酶解的纤维和大分子物质去除，并去除其中油脂；

(3)将步骤(2)过滤后的大鲵肝肽原料与酒精按所需配比进行混合，若使用含有水和酒精的酶解液进行酶解，当其中酒精已达到配比条件时，则省去调配酒精的步骤；

(4)将步骤(3)中混合后的酒液再次放入离心机中进行过滤，将产生的沉淀物质去除，得到成品酒。

进一步地，对步骤(1)中经过捣碎的大鲵肝组织进行蒸煮处理，蒸煮后放入酶解液进行酶解。

进一步地，将步骤(1)中经过仅含有水的酶解液进行酶解后的大鲵肝肽酶解液进行干燥处理，制备用于调兑肝肽酒的大鲵肝肽粉。

进一步地，对大鲵肝肽酶解液进行的干燥处理方法采用喷雾干燥法。

进一步地，对大鲵肝肽酶解液进行的干燥处理方法采用冷冻干燥法。

进一步地，将步骤(1)中经过蒸煮后析出的肝组织细胞组织液保留，将组织液加入至经酶解后的酶解液中或加入步骤(3)的混合酒液中。

本发明中大鲵肝肽的原料的具体制备过程如下：