[发明专利]一种豆干零食及其制备方法

说明书

本申请公开了一种豆干零食，由豆干经卤制原料卤制后制成，所述卤制原料包括：干辣椒10‑15重量份；花椒3‑10重量份；生姜3‑10重量份；金银花3‑10重量份；八角2‑3重量份；香叶2‑3重量份；桂皮1‑3重量份；陈皮1‑3重量份；山楂1‑3重量份；竹叶0.5‑2重量份；肉皮1‑3重量份；食盐3‑5重量份；所述卤制原料加水制成卤水后使用。本申请还提供上述豆干零食的制备方法。本申请提供的豆干零食及其制备方法，使得制备的豆干更加营养健康，多吃不上火，同时又不会对豆干的风味产生不良影响。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，特别是涉及一种豆干零食及其制备方法。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

豆制品含有丰富的蛋白质，所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素Bl、B2等纤维素。豆制品中不含胆固醇，可以作为蛋白质的来源之一，是平衡膳食的重要组成部分。

豆干，尤其是辣味豆干，由于其香辣爽滑，嚼劲适中，豆香四溢，且食用方便，作为佐餐零食受到广大消费者的喜爱。但是豆干中加入了大量的辣椒、香料，食用油的用量也较高，长期或大量食用容易导致上火，引发喉咙不适、痤疮等问题，影响消费者的身体健康。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的第一个目的为提供一种豆干零食；本发明的第二个目的为提供上述豆干零食的制备方法；本申请提供的豆干零食及其制备方法，使得制备的豆干更加营养健康，多吃不上火，同时又不会对豆干的风味产生不良影响。

本发明提供的技术方案如下：

一种豆干零食，由豆干经卤制原料卤制后制成，所述卤制原料包括：

所述卤制原料加水制成卤水后使用。

优选地，所述卤制原料包括：

优选地，所述豆干包括：

豆干基底40-50重量份；

佐料15-20重量份；所述佐料以颗粒的形式分散在豆干基底中。

优选地，所述佐料具体为莲藕、茨菇、花生中的任意一种或多种。

优选地，所述佐料的颗粒直径为0.5-3mm。

一种制备上述任一项所述的豆干零食的方法，包括以下步骤：

将佐料切碎成颗粒，颗粒直径为0.5-3mm；

将佐料与豆干基底粗品混匀，放入模具中挤压成型，得到混入了佐料的豆干基底；

将混入了佐料的豆干基底放入使用卤制原料制成的卤水中，加热卤制6-10h，冷却。

优选地，所述豆干基底粗品为豆腐脑。

优选地，所述卤制原料制成卤水的步骤如下：

将生姜切片；

将金银花、香叶、竹叶放入网袋中；

将生姜片，与干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、山楂、肉皮、食盐，加入1.5-2倍量的水混匀，然后将网袋放入水中，加热煮沸0.5-2h。

优选地，保持所述卤水处于微沸状态，加入豆干基底，进行卤制。