[发明专利]一种利用小龙虾加工香菇海藻低盐虾滑的方法

说明书

一种利用小龙虾加工香菇海藻低盐虾滑的方法，以小龙虾、鱼肉、香菇、海藻等为原料，经过斩拌、共振声混合、配料、强化凝胶、包装与速冻等处理，加工得到香菇海藻低盐虾滑产品。本发明制得的香菇海藻低盐虾滑产品，经过熟制后食用，组织状态均匀，香气浓郁协调，滋味爽口嫩滑；具有小龙虾、鱼肉、香菇、海藻的复合营养，具有一定的保健功效。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种利用小龙虾加工香菇海藻低盐虾滑的方法。

背景技术

克氏原螯虾又称小龙虾，是我国重要的淡水经济虾类。2019年，我国小龙虾养殖总产量达208.96万吨，养殖总面积达1929万亩，与2018年相比分别增长27.52%和14.80%。作为我国目前市场上最畅销的淡水虾类，小龙虾越来越受到更多人的关注。小龙虾目前主要是以鲜销为主，供应餐饮企业制备各式菜肴。小龙虾的规格（或重量）决定其价格，规格越大价格越高。然而，在小龙虾养殖过程中必然会出现一些规格较小、肢体不健全的低价值小虾，如何对这些小规格的低价值虾进行加工，从而实现增值（即提升附加值），是小龙虾深加工的一个重要方向。

虾滑作为一种重要的火锅食材，其外形鲜亮、口感弹滑，越来越受到消费者的喜爱，已经成为了餐饮业尤其是火锅餐饮业的明星产品。虾滑的做法是把虾去壳得到虾肉，通过加盐斩拌形成溶胶，食用过程中经过加热处理后形成具有一定弹性的凝胶产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用小龙虾加工香菇海藻低盐虾滑的方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种利用小龙虾加工香菇海藻低盐虾滑的方法，包括下列步骤：

步骤1：将小龙虾体表清洗干净；然后去虾头、去虾壳、去虾尾、拉除虾线，得到虾仁，备用；

步骤2：将虾仁和鱼肉按质量比9-10:2混合，放入斩拌机中，以3000-4000r/min的转速斩拌3-5min，得到斩拌物料；

步骤3：将100重量份的斩拌物料、1-2重量份的食盐、0.4-0.6重量份的食用氯化钾混合均匀得到混合物料；

步骤4：将100重量份的混合物料、3-8重量份的料酒、5-8重量份的蛋清、10-20重量份的淀粉、0-1.0重量份的白胡椒粉、4-5重量份的香菇粉和2-3重量份的海藻粉混合搅拌均匀，得到浆状物料；

步骤5：将浆状物料放入超声波环境中，采用超声波频率25-35 KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²、处理时间5-10min；

步骤6：将步骤5得到的超声波处理后的浆状物料装入塑料袋中，真空密封后放入-45~-28℃低温环境中，冷冻至塑料袋中心温度低于-18℃，即得到香菇海藻低盐虾滑产品。

优选的技术方案为：鱼肉为新鲜、冷鲜或解冻后去除鱼骨的草鱼、鲫鱼、鳊鱼、鳙鱼或巴沙鱼的鱼肉。

优选的技术方案为：所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米淀粉和芋头淀粉中的至少一种。

优选的技术方案为：所述白胡椒粉、香菇粉和海藻粉均为干制品，细度100-150目。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

1、本发明采用斩拌后的鱼虾肉、食盐和食用氯化钾的混合物，优化了风味，有利于弥补低盐对风味造成的不良影响。

2、本发明采用超声波处理混合后的配料，有利于提高凝胶强度，使产品的组织状态更加均匀，口感更加嫩滑。

3、本发明添加香菇、海藻粉，去除了鱼和虾的土腥味，赋予虾滑独特的香味和保健功效，弥补降盐后的风味不足，同时补充了营养。

4、本发明制得的香菇海藻低盐虾滑产品，经过熟制后食用，组织状态均匀，香气浓郁协调，滋味爽口嫩滑；具有小龙虾、鱼肉、香菇、海藻的复合营养，具有一定的保健功效。

具体实施方式