[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份。

2.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180～190重量份、红辣椒50～55重量份、黄豆50～55重量份、大葱20～25重量份、姜20～25重量份、大蒜30～45重量份、油180～220重量份、冰糖6～10重量份、桂皮0.8～1.2重量份、香叶0.8～1.5重量份、八角5～7重量份、小茴香3～6重量份、甘草1～1.4重量份、味精3～5重量份、食盐20～25重量份、白芝麻25～30重量份、山梨酸钾0.0005～0.0006重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0006重量份。

3.根据权利要求1所述的辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：朝天椒180重量份、红辣椒50重量份、黄豆52重量份、大葱22重量份、姜22重量份、大蒜35重量份、油200重量份、冰糖8重量份、桂皮1重量份、香叶1重量份、八角6重量份、小茴香5重量份、甘草1.2重量份、味精3重量份、食盐20重量份、白芝麻25重量份、山梨酸钾0.0005重量份以及脱氧乙酸钠0.0005重量份。

4.一种用于制备权利要求1至3任意一项所述的辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取原料，称取朝天椒180～200重量份、红辣椒50～60重量份、黄豆50～60重量份、大葱20～30重量份、姜20～30重量份、大蒜30～50重量份、油180～240重量份、冰糖5～10重量份、桂皮0.5～1.2重量份、香叶0.5～1.5重量份、八角3～7重量份、小茴香3～7重量份、甘草0.8～1.4重量份、味精2～5重量份、食盐20～30重量份、白芝麻25～36重量份、山梨酸钾0.0005～0.0008重量份以及脱氧乙酸钠0.0005～0.0008重量份；

(2)清洗，将朝天椒及红辣椒在水中清洗干净；

(3)风干，将清洗后的朝天椒及红辣椒的水分风干；

(4)熬制，将风干后的朝天椒、红辣椒进行腌制：在剁成片状的朝天椒、红辣椒搅拌均匀，静置2～3小时，得到腌制辣椒料；

(5)调味，将黄豆、大葱、姜、大蒜、油、冰糖、桂皮、香叶、八角、小茴香、甘草、味精、食盐、白芝麻、山梨酸钾以及脱氧乙酸钠加入步骤(4)得到的腌制辣椒料，熬制2～3h；

(6)进行高温消毒杀菌；

(7)封装。