[发明专利]一种乌米粽加工工艺

说明书

本发明公开了一种乌米粽加工工艺，包括清洗糯米，当米量达到与米篓茎部平齐时，将米篓移至垫仓板上，将晾干完成的糯米移至喷淋设备正下方，开启喷淋5分钟，将喷淋完成的糯米放在相应区域的洁净垫仓板上，晾干待用，沥干的糯米用南烛叶汁浸泡8小时以上，浸泡完成后冲水，处理完的干粽叶放入白筐中移至烧煮间待煮。该乌米粽加工工艺，首先对优质东北糯米进行挑选、去杂接，接着经过润米线进行润米，然后将润好的糯米沥干25分钟以上，最后将沥干的糯米用南烛叶汁浸泡8小时以上，使其充分的与南烛叶汁进行反应处理，浸泡完成后冲水，沥干25分钟进行包粽，使得成品的质量得以进行均匀的保证。

技术领域

本发明涉及乌米粽技术领域，具体为一种乌米粽加工工艺。

背景技术

乌米粽是一种深受使用者喜爱的美食，不仅是在端午时节也深受人们的青睐，其采摘乌饭树新鲜的枝叶捣碎取汁煮食糯米而成的，而乌米粽在加工过程中需要经过多个步骤，但是现有的乌米粽加工工艺还存在一定的缺陷，就比如：

1、现有的乌米粽加工工艺无法均匀的对糯米进行浸泡处理工作，导致其成品中的无论是色泽还是品质都无法得到均匀的质量保证，进而存在一定的使用缺陷；

2、现有的乌米粽加工工艺在对成品进行包装处理时无法有效的保证其灭菌质量，导致成品的存放时间无法得到保证，进而影响成品的销售质量与效益。

针对上述问题，急需在原有乌米粽加工工艺的基础上进行创新设计。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌米粽加工工艺，以解决上述背景技术中提出的无法均匀的对糯米进行浸泡处理工作，导致其成品中的无论是色泽还是品质都无法得到均匀的质量保证，在对成品进行包装处理时无法有效的保证其灭菌质量，导致成品的存放时间无法得到保证，进而影响成品的销售质量与效益的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种乌米粽加工工艺，包括所述乌米粽加工工艺步骤如下：

步骤一：乌米粽生产前的配料工序操作

（1.1）、领料：当天下班前到原料库领用第二天所需原料，脱包后放入配料间指定位置；

（1.2）、检查电子秤：将电子秤放在水平工作台上，开启电子秤，检查电子秤示数是否为零，如指示不为零，则需检查直至示数为零，方可使用；

（1.3）、消毒：用75%酒精对工器具、桌面进行喷洒消毒；

（1.4）、称量：严格按照配料单要求进行称取，并做好配料记录；

（1.5）、拌匀：将各种物料用工器具拌匀后倒入马夹袋中并系紧；

（1.6）、标识：将配好的米料、肉料按标识放入黄筐待用；

（1.7）、复核：车间主任对以上配料进行一一复核，保证配料准确，并在配料记录复核人一栏中签字确认；

（1.8）、剩余处理：如原料剩余，则清点剩余数量，原料袋口扎紧防止受潮，由下一班优先使用；

（1.9）、清洁：下班前做好台面、地面清理工作，用清水擦拭工作台，用清水冲洗工器具，用干净抹布擦干并按指定位置放好。

步骤二：乌米粽生产前的淘米工序操作

（2.1）、开启机器：打开外接进水阀门，打开主机阀门，打开高压水泵(切记前2部工作完成之后才能倒米，否则洗米机气管会堵塞)；

（2.2）、将2只空米篓放置在出米口下方；

（2.3）、在进米口处倒入待洗糯米；

（2.4）、清洗糯米，当米量达到与米篓茎部平齐时，将米篓移至垫仓板上；

（2.5）、将晾干完成的糯米移至喷淋设备正下方，开启喷淋5分钟；

（2.6）、将喷淋完成的糯米放在相应区域的洁净垫仓板上，晾干待用(晾干时间≥40分钟)；

（2.7）、沥干的糯米用南烛叶汁浸泡8小时以上，浸泡完成后冲水。

步骤三：洗叶生产前的洗叶工序操作