[发明专利]一种食用菌产品的保鲜加工方法

说明书

本发明公开了一种食用菌产品的保鲜加工方法，涉及食用菌产品加工技术领域。该保鲜加工方法，包括：食用菌采收，适时采摘后清水洗净并去除水分；护色处理，将清理后的食用菌浸入护色液中护色处理；浸泡，浸泡液的配制：将抗坏血酸、藤黄果水提物、核糖醇溶于水，搅拌均匀；将护色后的食用菌浸入浸泡液中，超声浸泡；干燥，将浸泡后的食用菌进行冷冻预处理后，采用真空水分蒸发和干热水分蒸发技术进行干燥处理；灭菌消毒封装，将所述干燥后的食用菌灭菌、紫外线消毒后抽真空封装，冷藏。采用本发明的保鲜加工方法处理的食用菌，有效改善其产品品质，增加营养成分含量；且处理后的食用菌保鲜存储期限可延长至40天以上。

技术领域

本发明属于食用菌产品加工技术领域，具体涉及一种食用菌产品的保鲜加工方法。

背景技术

食用菌味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者的青睐。我国的食用菌栽培历史悠久，是世界最大的生产国和出口国。食用菌营养价值高，具有“一高三低”的特点，含有多糖类、蛋白质类、萜类等活性成分，表现出抗氧化、抗肿瘤、降血压等功效，被誉为“现代保健食品”。近年来，我国食用菌生产规模逐年扩大，已成为继粮、油、果、菜之后的第五大农产品,食用菌产量占全球总产量的70％以上。

我国食用菌市场以销售鲜菇为主。鲜菇采后新陈代谢旺盛，营养物质消耗快，易导致菌盖开伞、菇柄伸长；含水量高，水分容易蒸发；质地脆嫩，缺乏保护组织，容易受到机械伤害和微生物侵染，引起褐变或腐烂。这些特点大大降低了其食用和商品价值，鲜菇室温下仅有1～3d的货架期。随着人们对食用菌食药用价值认识的显著提高，其需求量急剧上升，食用菌质量控制问题也引起广泛重视。为延长鲜菇货架期，需要开发方法简单、成本低廉的保鲜技术，以减少采后损失，提高经济效益。故食用菌的保鲜加工在食用菌产业中具有重要作用。食用菌的保鲜加工不仅能对食用菌进行保鲜，保持其风味基本不变，又能最大限度地保存其营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌产品的加工方法，该方法处理食用菌后，可有效改善其产品品质，增加营养成分含量，且可显著延长食用菌保鲜存储期限。

本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：

本发明公开了藤黄果水提物在改善食用菌产品品质和/或存储期限中的用途。采用含有藤黄果水提物浸泡液对食用菌浸泡后，抑制细菌生长，防止腐烂，延长存储期限；并且在长时间存储后，使其能够保持鲜嫩，保证食用菌的色泽和鲜度。

优选地，藤黄果水提物中，羟基柠檬酸含量＞60％。

本发明还公开了藤黄果水提物和核糖醇在改善食用菌产品品质和/或存储期限中的用途。藤黄果水提物和核糖醇复配可有效提升加工后食用菌的蛋白质、维生素等营养成分的含量，且在较长时间的储藏后仍可保持可溶性固形物含量低，有效提升食用菌固形物含量，保持风味、质构和外观较好。

一种食用菌产品的保鲜加工方法，包括：

食用菌采收，适时采摘后清水洗净并去除水分；

护色处理，将上述清理后的食用菌浸入护色液中护色处理；

浸泡，浸泡液的配制，将抗坏血酸、藤黄果水提物、核糖醇溶于水，搅拌均匀；将上述护色后的食用菌浸入浸泡液中，超声浸泡；

干燥，将上述浸泡后的食用菌进行冷冻预处理后，采用真空水分蒸发和干热水分蒸发技术进行干燥处理；

灭菌消毒封装，将上述干燥后的食用菌110～121℃灭菌、紫外线消毒后抽真空封装，冷藏。利用本发明的保鲜方法处理后食用菌的保鲜日期可延长至40天以上。除此之外，本发明保鲜加工方法过程采用真空水分蒸发和干热水分蒸发技术联用的干燥方法，有效降低能耗、缩短时长，且可提高食用菌的产品品质。

优选地，食用菌为杏鲍菇、香菇、草菇、蘑菇、松口蘑和白灵菇中的一种。