[发明专利]一种基于喜好表情的茶叶感官评价方法

说明书

本发明属于茶叶评审技术领域，公开了一种基于喜好表情的茶叶感官评价方法。本发明基于喜好表情的茶叶感官评价方法包含以下步骤：(1)取茶样供消费者评价外形，包括形状和色泽；(2)取茶样冲泡，供消费者审评茶汤香气和滋味；(3)请消费者按照干茶外形、茶汤香气和滋味依次对茶样进行感官评价，形成对茶样的综合喜好度描述，结合对茶样所形成的表情感受，按照喜好度描述进行评价；(4)按照消费者感官评价的喜好强度，取平均值，即为该茶样的消费者感官评价结果。本发明在进行茶叶感官评价时，更加容易操作，不需大量专家来进行评价，普通消费者就可以评价，有效解决了茶叶感官评价难以操作的问题，并且任何人都可以进行评价。

技术领域

本发明涉及茶叶评审技术领域，具体是涉及一种基于喜好表情的茶叶感官评价方法。

背景技术

茶叶感官审评是借助于人的视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官对茶叶的形状、色泽、香气和滋味等感官特征进行鉴定，是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法。目前茶叶感官审评方法以国家标准(GB/T 23776-2018)为主，但此方法在使用的过程中极为复杂，需要使用大量的专业性感官评价词汇，并且很多词汇普通消费者难以理解，导致好与不好的程度难以区分。例如，在对干茶的外形进行描述时采用条形粗实、条形粗壮和条形紧实，汤色描述时采用汤色明亮、较明亮、清澈明亮等，香气描述是采用香气醇正、纯正、鲜嫩、嫩香等，滋味描述时采用醇厚、浓厚、甘和、醇爽、鲜爽等，这些词汇在使用的过程中，人们根本无法准确的理解含义，并且没有相应的参考物可以让人们借鉴，所以在进行茶叶感官评价时，完全属于按照专家的经验和感觉去评价。然而，茶叶主要是消费者大众喝的饮料，专家仅能够代表个人，并不能反映出消费者是否喜欢审评的茶叶，所以茶叶感官评价存在评价词汇人们难以理解，无准确可以使用的参考物，主观性强，操作起来极为复杂等问题。

此外，以国家标准为主，评价过程和指标还存在很多缺陷。例如，此方法在冲泡茶叶时，固定的采用国家标准里面的茶叶冲泡方法，绿茶评价时采用沸水冲泡4分钟，时间过长，让茶叶本身的滋味完全失去。又如，采用外形、汤色、滋味、香气和叶底等5个因子评价，在计算权重时根据人们想象设定，权重设置不合理，且消费者对于茶叶的叶底并不那么看重，所以完全可以不作为感官评价的主要因素。再如，茶叶感官评价是一个统一的整体，人们对茶叶的感觉是一个整体的感受，不宜采用单向指标进行评价。因此，茶叶感官评审中急需一种简单简易准确，且能够让消费者更好理解和操作的评价方法。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种基于喜好表情的茶叶感官评价方法。该方法采用人们的表情作为参考，将茶叶品质与人们喝茶时对茶叶整体品质所形成的表情感受结合起来，以表情为参考物，能够更加准确、简单和直观的反映出消费者对茶叶的喜好。

为达到本发明的目的，本发明基于喜好表情的茶叶感官评价方法包含以下步骤：

(1)茶样外形审评：取茶样100-150g放于审评盘内，摇匀，供消费者评价外形，包括形状和色泽；

(2)茶汤制备：取2-6g茶样放于审评碗内，注入100-200ml沸水，冲泡2-6min，将茶汤沥入审评碗内，供消费者审评茶汤香气和滋味；

(3)消费者感官评价：请5-30名消费者按照干茶外形、茶汤香气和滋味依次对茶样进行感官评价，最终形成对茶样的综合喜好度描述，结合自己对茶样所形成的表情感受，按照喜好度描述进行评价；

(4)茶样评价结果计算：按照消费者感官评价的喜好强度，取平均值，即为该茶样的消费者感官评价结果。

进一步地，所述消费者感官评价中依据表情感受，在对应的相同或相似表情上打分，来确定对茶样所形成的表情感受与喜好度。

进一步地，所述消费者感官评价喜好强度的描述分为7个等级，包括极喜欢、喜欢、较喜欢、一般、较不喜欢、不喜欢和极不喜欢，分别对应分值为3、2、1、0、-1、-2、-3，具体如下：

极喜欢：