[发明专利]牛奶谷物组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种牛奶谷物组合物，其特征在于，其原料包括：牛奶、谷物、磷酸盐和乳化剂；

所述磷酸盐选自焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钙、六偏磷酸钠中的一种或几种的组合；

所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯中的任一种或两种的组合。

2.根据权利要求1所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，所述牛奶谷物组合物的原料中，所述乳化剂与牛奶的重量比为(0.1-2):(200-400)；可选为(0.5-1.5):(200-300)；和/或，

所述牛奶谷物组合物的原料中，所述磷酸盐与所述谷物的重量比为(0.2-1):(70-150)，优选为(0.3-0.8):(90-110)。

3.根据权利要求1或2所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯；

优选地，聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的重量比例为(0.5-1):(0.5-1)，更优选为1:1。

4.根据权利要求1-3任一项所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，所述牛奶谷物组合物的原料中，所述谷物选自燕麦、糙米、荞麦、糯米、黑米、紫米、小米中任两种或几种的组合；

优选地，所述谷物为燕麦和糯米；更优选地，燕麦、糯米的重量比例为3-6-:3-1。

5.根据权利要求1-4任一项所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，所述牛奶谷物组合物的原料中，牛奶的重量百分含量为20wt％-40wt％；谷物的重量百分含量为1wt％-15wt％；

优选地，所述牛奶谷物组合物的原料中，牛奶的重量百分含量为20wt％-30wt％；谷物的重量百分含量为7wt％-15wt％。

6.根据权利要求1-5任一项所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，所述牛奶谷物组合物的原料还进一步包括选自(i)～(iv)中的至少4种附加食材：

(i)枸杞、虫草花、桂花中任一种或几种的组合；

(ii)桃胶、银耳中任一种或两种的组合；

(iii)桂圆、皂角米中任一种或两种的组合；

(iv)雪燕。

7.根据权利要求1-6任一项所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，所述牛奶谷物组合物的原料还包括水；所述牛奶谷物组合物的原料中，水的含量为43wt％-65wt％，可选为48wt％-61wt％；

或者，所述牛奶谷物组合物的原料中，牛奶和水的总含量为75wt％-90wt％，可选为78wt％-86wt％。

8.根据权利要求1-7任一项所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，以重量份计，每1000份牛奶谷物组合物的原料包括：

白砂糖40-90份；

牛奶100-400份；

谷物10-80份；

所述磷酸盐0.3-1份；

所述乳化剂0.5-2份；

优选进一步包括：

(i)枸杞、虫草花、桂花中任一种或几种的组合，1-5份；

(ii)所述第二食材选自桃胶、银耳中任一种或两种的组合，2-15份；

(iii)桂圆和/或皂角米，1-10份；

(iv)雪燕，1-10份。

9.根据权利要求1-8任一项所述的牛奶谷物组合物，其特征在于，所述牛奶谷物组合物为奶粥，优选为奶粥罐头。

10.权利要求1-9任一项所述牛奶谷物组合物的制备方法，其特征在于，包括将所有原料装入食品罐中进行制熟；

优选地，所述牛奶谷物组合物的制备方法包括：

提供谷物原料；

提供糖液；所述糖液是由白砂糖、乳化剂、磷酸盐与水混合后得到的；

提供牛奶；

先将除糖液和牛奶之外的原料装入食品罐中，再装入牛奶，最后装入糖液；封口，制熟；更优选在所述制熟前所述食品罐内的顶隙气体已全部或基本上全部被置换为氮气。