[发明专利]一种纳豆的保鲜方法有效
| 申请号： | 202011474435.1 | 申请日： | 2020-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN112586651B | 公开（公告）日： | 2023-05-16 |
| 发明（设计）人： | 张驰松;狄飞达;郑旗;孙家宾;刘一静;白菊红;刘之禹;冯骏;郭奇亮;张正周;陈东;樊雪飞;涂彩虹 | 申请（专利权）人： | 成都市农林科学院 |
| 主分类号： | A23L3/3418 | 分类号： | A23L3/3418;A23L3/3472;A23L3/349;A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/3571;A23L3/32 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 611130 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 保鲜 方法 | ||
1.一种纳豆的保鲜方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）向成品纳豆喷涂生物复配保鲜剂；所述生物复配保鲜剂的原料包括乳酸链球菌素和纳他霉素；所述生物复配保鲜剂的制备各原料的重量份分别为：乳酸链球菌素2～3份，纳他霉素1～2份；
（2）向经过步骤（1）处理后的成品纳豆喷涂可食性涂膜复配保鲜剂；所述可食性涂膜复配保鲜剂的原料包括改性海藻酸钠、羟甲基纤维素钠和明胶；所述可食性涂膜复配保鲜剂的制备各原料的重量份分别为：改性海藻酸钠4～5份，羟甲基纤维素钠1～3份，明胶2～3份；
（3）将经过步骤（2）处理后的成品纳豆进行气调包装；气调包装时，所述氮气：氧气：二氧化碳的体积比为70～75：3～5：15～20；
（4）将步骤（3）包装后的成品纳豆进行低温等离子体杀菌，然后置于-4～0℃贮藏。
2.根据权利要求1所述的纳豆的保鲜方法，其特征在于：所述生物复配保鲜剂的制备各原料的重量份分别为：乳酸链球菌素2.5份，纳他霉素1.7份。
3.根据权利要求1所述的纳豆的保鲜方法，其特征在于：所述可食性涂膜复配保鲜剂的制备各原料的重量份分别为：改性海藻酸钠4.1份，羟甲基纤维素钠1.4份，明胶2.5份。
4.根据权利要求1所述的纳豆的保鲜方法，其特征在于：所述氮气：氧气：二氧化碳的体积比为72：3.5：17。
5.根据权利要求1所述的纳豆的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（4）中，所述低温等离子体杀菌采用的是介质阻挡放电DBD等离子体发生装置进行杀菌；电压为 50～70 kV，处理时间为 60～150s。
6.根据权利要求5所述的纳豆的保鲜方法，其特征在于：所述电压为55 kV，处理时间为85s。
7.根据权利要求1-6中任意一项所述的纳豆的保鲜方法，其特征在于：所述步骤（1）、（2）、（3）和（4）均在10万级超洁净车间进行。
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