[发明专利]一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法，该注心巧克力糖果包括如下重量份原料制成：可可粉50‑80份、冻干益生菌粉3‑5份、果葡萄糖浆20‑30份、黄油5‑8份、全脂乳粉3‑5份、鲜奶8‑10份、乳酸0.2‑0.5份、防腐剂0.5‑1份；该防腐剂将中间体3与中间体2进行反应，制得中间体4，中间体4进行还原使得分子上硝基转变为氨基，制得中间体5，进而与羧甲基壳聚糖上的羧基进行缩合，制得防腐剂，该防腐剂能够抑制霉菌核酸的合成，抑制霉菌蛋白质合成，同时改变细胞膜的通透性，干扰细胞壁合成，同时食用后不会对人体造成损伤。

技术领域

本发明涉及糖果制备技术领域，具体涉及一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法。

背景技术

巧克力又名朱古力，是以可可豆制品为主要原料制成的一类糖果。棕褐色有光泽，口感细腻润滑，有特殊芳香，发热量很高，营养价值丰富，易被人体消化吸收。随着人们物质生活水平的不断提高，人们对休闲糖果类食品的要求不仅仅只局限于口感，而是口感与健康并存。巧克力不仅是一种大类糖果制品，也是一种重要的原辅料，其香甜爽滑的口感备受消费者青睐。

巧克力糖果自身具有较好的防腐效果，但在摆放一段时间后，仍会出现生霉现象，使得巧克力糖果的储存时间降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌注心巧克力糖果及其制备方法。

本发明要解决的技术问题：

巧克力糖果自身具有较好的防腐效果，但在摆放一段时间后，仍会出现生霉现象，使得巧克力糖果的储存时间降低。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种益生菌注心巧克力糖果，包括如下重量份原料制成：可可粉50-80份、冻干益生菌粉3-5份、果葡萄糖浆20-30份、黄油5-8份、全脂乳粉3-5份、鲜奶8-10份、乳酸0.2-0.5份、防腐剂0.5-1份；

该益生菌注心巧克力糖果由如下步骤制成：

步骤S1：将可可粉和鲜奶加入搅拌釜中，在温度为30-35℃的条件下，进行搅拌至可可粉完全溶解，制得第一混合物；

步骤S2：将果葡萄糖浆在转速为60-80r/min，温度为120-130℃的条件下，进行熬制2-3h后，加入黄油和全脂乳粉，继续熬制1-1.5h，制得第二混合物；

步骤S3：将步骤S1制得的第一混合物和步骤S2制得的第二混合加入搅拌釜中，在转速为120-150r/min，温度为80-90℃的条件下，进行搅拌2-3h后，加入乳酸和防腐剂，继续搅拌2-3h后，降温至温度为25-30℃，加入冻干益生菌粉，进行搅拌3-5h，制得糖果原液；

步骤S4：将糖果原液按常规注心巧克力工艺，进行注心，制得益生菌注心巧克力糖果。

进一步，所述防腐剂由如下步骤制成：

步骤A1：将苯甲酸和第一混酸加入反应釜中，在转速为200-300r/min，温度为100℃的条件下，进行搅拌3-5h后，冷却至室温，加入第二混酸，在温度为100℃的条件下，继续搅拌2-3h后，升温至温度为140℃，进行搅拌3-4h，后，降温至温度为1-3℃，进行搅拌20-30min，制得中间体1；

反应过程如下：